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Biografía

Archive for marzo 2010

La autora de Como agua para chocolate escribió este pequeño librito que forma parte de mi biblioteca desde hace varios años. Al igual  que  en su magnífica novela,  este ensayo personalísimo  rebosa sensualidad, pasión por la cocina y es una defensa a ultranza del acto de amor y generosidad que implica cocinar para otros. En […]

Cada vez que veo uno de esos anuncios en los que una familia se relame delante de una lasaña congelada imagino como preparar un atentado contra La Sirena y hacer saltar por los aires todas las croquetas sin jamón y las ensaladillas rusas que sólo sirven para alicatar cuartos de baño. Para más Inri, la […]

Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de lasaña, 750 ml. de salsa bechamel, 5 cucharadas de queso rallado, 1 cucharadita de mantequilla. Para el relleno: 2 cucharadas de mantequilla, 500 gr. de carne de cerdo picada, 1 tallo de apio cortado muy pequeño, 1 cebolla picada fina, 4 cucharadas de tomate frito, 4 cucharadas de […]

Ingredientes: 1 kg. de patatas, 3 huevos, una cebolleta, sal, vinagre y aceite de oliva. Preparación: se cuecen las patatas y los huevos. Una vez cocidos, se pelan y se cortan en rodajas, añadimos la cebolleta picada y se aliña con sal, aceite y vinagre. Podemos añadir atún en aceite de oliva y olivas negras, […]

Si queremos conocer el modus vivendi del pueblo andaluz a través de la comida tenemos que entrar en el arte del tapeo.  Y recalco la palabra arte porque es el vocablo que engloba todas las características éticas y estéticas de una buena tapa: breve, pero nutritiva; pequeña, pero de ejecución impecable; discreta, pero intensa, como […]

Ingredientes: 2 huevos cocidos, jamón serrano, 2 barras de pan duro sin corteza y cortado en rebanadas, 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, un vaso de aceite de oliva virgen extra, vinagre, agua y sal. Preparación: ponemos el pan en remojo durante media hora para ablandarlo, luego lo escurrimos apretándolo bien para que desprenda […]

La cocina española tenía hasta hace poco tres platos emblemáticos: la tortilla de patatas, la paella y el gazpacho. El primero atravesaba todos los hogares de  la Península uniéndolos fraternalmente bajo su  clásico  batir de huevos. El segundo se convirtió, en la España de los niños casi democráticos, en la estrella de los domingos, la […]

Mi apreciado Ignasi Riera me envió hace algunas semanas un libro de Víctor Canicio con el rimbombante título de El Congreso de los Metagastrónomos, publicado por la Editorial Monflorit. Siempre agradezco que los amigos me envíen buenas dosis de sentido del humor, pues, como decía otro ilustre paladar, el severo Pla, con la edad aprendemos […]

Esta es una antigua y prestigiosa receta citada en los escritos del escritor, gastrónomo y poeta Álvaro Cunqueiro, La Condesa Pardo Bazán y adaptada  más recientemente por Paul Bocusse dentro del gran apartado de las tortillas dulces, aquellas que  tradicionalmente forman parte del apartado de los postres. Normalmente se suele flambear esta tortilla  con ron, […]

Ingredientes para 4 personas: 24 calçots o cebolletas tiernas pequeñas en tallos. Sal. Para la salsa de romesco: 3 tomates maduros, 2 dientes de ajo, 6 avellanas y 6 almendras crudas, una rebanada de pan tostado, un pimiento choricero o pimiento seco, una cucharada de vinagre, un dl. de aceite de oliva virgen extra, sal. […]

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