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Biografía

Archive for mayo 2011

  ¿Quién no recuerda una cena de Nochebuena mirando embelesado el enorme y cebado  pollo que  se doraba en el horno, pasmado ante un animal de granja con tanta presencia y majestuosidad? Ese animal de pluma, que en algunos casos se compraba vivo, luciendo todo su plumaje cual vedette de largas piernas, era ni más […]

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  Amanece en el Village de Brocois a las seis  de la mañana con  algunas nubes bajas algo deshilachadas. La noche lo empapó todo con chaparrones oscuros, pero el sol se impone alpino y majestuoso, lento como una vaca, redondo como queso suizo.   Imagen: Vaca Frisona: http://www.guiamaximin.com/noticias-primaverales-rubaiyat-madrid.html/vaca-frisona-abril Estoy en Le Gruyère, patria del conde que […]

Después de unas cuantas visitas a restaurantes de nuevo cuño me siento ante el ordenador para intentar fijar en la memoria algún momento sublime vivido entre  paredes de estilo minimalista y tristeza protocolaria. Escarbo entre delirios de genialidad, creatividad a raudales y no encuentro nada que haya arañado mis cimientos gustativos. Me preocupa saber si […]

INGREDIENTES kg. de boquerones grandes 4 dientes de ajo 4 gr. de sal 3 cucharaditas de orégano 3 cucharaditas de comino 3 cucharaditas de pimentón dulce 250 cc. de vinagre 250 cc. de aceite de oliva 100 cc. de agua 250 gr. de harina PREPARACIÓN Limpiar y quitar la espina central a los boquerones. Poner […]

Como ya hemos visto, la repostería en Cantabria se ha ido nutriendo de elementos gastronómicos que le son propios, principalmente, harina, leche, mantequilla, huevos y miel. Sin embargo, el contacto con otros pueblos a lo largo de la historia, las relaciones comerciales que se establecieron con culturas lejanas aportaron otros ingredientes que hoy tenemos por […]

El director del programa de radio me reenvía un correo de la editorial  Planeta en el que se anuncia una rueda de prensa/ presentación de un nuevo libro sobre El Bulli, la cocina de El Bulli, los entresijos de El Bulli, un mes en El Bulli  o las facturas de la luz de El Bulli. […]

Los niños de mi generación merendaban pan con dulce de membrillo, una golosina cien por cien natural que venía envasada en cajitas pringosas con una etiqueta que rezaba “Membrillo de Puente Genil. Córdoba”. Un lugar perdido en el mapa borroso de la infancia, apenas localizable en un sur desconocido. Hoy, dejándonos llevar por la memoria […]

  Ingredientes (para 4 personas): 1/2 kg. de garbanzos 1 cebolla 2 ajos 1 repollo o berza 100 g. de tocino Aceite Sal Elaboración: Se ponen en agua hirviendo los garbanzos, previamente remojados, y se les añade la cebolla picada, el ajo, aceite y sal. Después de una hora de cocción se agrega el tocino, […]

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  A la gente de ciudad nos gusta creer que el campo es generoso, que el pagès es un tipo ufano, orondo y colorao; sanote por dentro y por fuera. En las Firas Gastronòmicas del país a la gente de ciudad nos gusta que las cosas sean  muy grandes- excepto los guisantes-, y, a ser […]

  Ingredientes: 1 tela de cerdo (el diafragma del cochino), 1/2 Kg. de carne picada de cerdo, 200 gr. de hígado de cerdo picado, ajos, perejil, sal y pimienta. 2 huevos. Preparacion: Se mezcla la carne picada con el hígado picado, se sazona con sal y pimienta, se añade el ajo y perejil picados y […]

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