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boquerones en vinagre

BOQUERONES EN ADOBO: LOS MILAGROS DEL VINAGRE

 

Los  boquerones  en adobo son  una delicia, una tapa incombustible de todo bar que se precie tener una barra  irresistible para la hora del vermut. El  recurso antiquísimo de conservar en vinagre ha servido para crear grandes logros culinarios,  como estos boquerones en adobo que hoy os explicamos, nuestra hispana y particular manera de comer pescado crudo o casi crudo ( tomen nota, retractores del sushi japonés. En España también se estila lo crudo o semi cocido), pero sobre todo para disfrutar de esos escabeches de origen arábigo que son una proeza de la antigua cocina.

caballa escabechada bien

Los boquerones en adobo no tienen más secreto que un buen pescado fresco y un tiempo de inmersión en un vinagre  adecuado. Siguiendo estos simples pasos se pueden degustar en casa sin necesidad de comprar en el súper esas cajas de blanquecinos y resecos pescaditos que nada tienen que ver con una buena tapita de boquerones en adobo. Eso sí, por si las moscas- anisakis a la vista!- congelen el pescadito fresco unas horas. No es lo tradicional, pero hay que curarse en salud.

Por lo demás, y después de su preceptivo baño en vinagre, uno puede inventar toda clase de platillos con los boquerones en adobo como recurso principal.

Tartine de crema de aguacates y boquerones

tartina de crema de aguacate con boquerones marinados al jerez

Crostini de berenjenas y boquerones

bocata berenjenas bien - copia

 

INGREDIENTES

  • kg. de boquerones grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 4 gr. de sal
  • 3 cucharaditas de orégano
  • 3 cucharaditas de comino
  • 3 cucharaditas de pimentón dulce
  • 250 cc. de vinagre
  • 250 cc. de aceite de oliva
  • 100 cc. de agua
  • 250 gr. de harina

PREPARACIÓN

Limpiar y quitar la espina central a los boquerones.

Poner los boquerones en agua y hielo para que se desangren bien durante una hora aprox.

Poner en el mortero los dientes de ajo con la piel y machacarlos. Una vez hecho esto, añadir el comino, el orégano, el pimentón, la sal y llenar el mortero, si es pequeño, hasta arriba de vinagre.

Mezclarlo todo muy bien y añadir a los boquerones junto con el agua, removiendo con las manos para que todos cojan el adobo.

Dejar al menos pasar seis horas entre la fritura y el aliño.

Pasar por harina y freír en aceite muy caliente


3 comentarios
victor muchogusto

mayo 23, 2011 @ 16:08

Reply

enhorabuena por la buena pinta que tienen los boquerones :-)

aqui en casa lo freimos con harina de garbanzo

saludos!

atable

mayo 23, 2011 @ 18:33

Reply

Claro, así los freía también mi abuela que era una gaditana de pro y con harina de garbanzos hacía también las tortillitas de camarones.
Un saludo.

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Por Ines Butrón
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