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Sopas mallorquinas con alcachofas y guisantes

alcachofas

Ingredientes para 4 personas: ¼ de pan mallorquín, 1 Kg. de cebollas, una cabeza de ajo, 2 tomates medianos, ½ coliflor pequeña, ½ col pequeña, ½ kg. de alcachofas, ½ kg. de guisantes, un manojo de cebolletas, ¼ de l. de aceite de oliva, un limón, 2 cucharadas de perejil picado, una cucharada de pimentón, ½ l. de caldo de verduras, rodajas de pan tostado, pimienta y sal.

Preparación: pelar y picar la cebolla y aplastar los dientes de ajo sin pelar. Calentar tres cucharadas de aceite en una cazuela de barro e incorporar la cebolla y los ajos para rehogarlos. Añadir la col cortada en tiras, las cebolletas, el perejil picado, el tomate pelado y picado y una cucharada de pimentón. Salpimentar el conjunto y dejar rehogar unos minutos.

En otra cazuela, llevar a ebullición el caldo y cocer en él la coliflor cortada en ramos. A mitad de cocción, incorporar las alcachofas- cortadas en cuatro trozos y frotadas con el limón- y los guisantes. Añadirlo a la cazuela del sofrito y dejar cocer todo unos 10 minutos. Salpimentar después. Colar más tarde todas las verduras y, en el caldo que quede, poner a remojo el pan cortado en rebanadas hasta que se empapen. Pasarlas por un colador apretándolas bien para retirar el exceso de caldo e ir colocándolo en el fondo de una cazuela de barro. Rociarlas con un poco de aceite de oliva y cubrirlas con el sofrito y las verduras. Finalmente, echar por encima el resto del aceite.


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Por Ines Butrón
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