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Biografía

Archive for agosto 2012

No sé si  es por culpa de la crisis o porque “mis seres queridos” aprovechan cualquier excusa para organizar una cenita en “mi casa“, pero este verano he hecho  tantas   quiches que ya empezamos a echar de menos algo de ” lo nuestro“, que diría Justo Molinero; es decir,  la  tortilla de patatas, la ensaladilla rusa y […]

Más allá del rape, la lubina y la merluza hay pescados que merecen un reconocimiento y un redescubrimiento,  porque han dado mucho juego en las cocinas tradicionales, tienen texturas interesantes y son muy versátiles. Así, el cazón, el congrio, el bacalao fresco o la corvina son estupendos para guisar, suelen tener precios más que asequibles […]

  Imagen: blog de miutopía. Es éste  el final de nuestro  viaje. Más allá no hay más que océano negro y oscuras rocas escupiendo espuma,  y me alegro que así sea. Si tuviera gracia y pincel sería un Turner atormentado dejando constancia de esta naturaleza furiosa que se niega  a ser paraíso servil. Si fuera […]

Santa Ana, en su ermita de merengue,  nos da la bienvenida. Blanco sobre azul, salinas, ronco quejío  de Rancapinos, guitarras arrinconadas como arpas bequerianas en patios de albahaca, Levante furioso, ansia de fino Collantes, de pajaritos de la huerta, de puchero con hierbabuena, pena muy honda. Me duelen los vivos y más aún todos los  […]

ENSALADILLA DE HUEVAS Esta ensalada  típica de Cádiz se hace normalmente con huevas de merluza, pero también es muy sabrosa con huevas de sepia. Se lavan las huevas con agua fría y se cuecen en agua hirviendo a la que anteriormente se habrá incorporado un poco de vinagre ( mejor si es de Jerez)  y sal. Es preciso […]

Este desfiladero ya no es lo que era. Hemos cruzado al trote la puerta de Andalucía sin  romería previa de  lentos camiones, furgonetas viejas y emigrantes desperdigados añorando el Sur. El túnel es la puerta y ya estamos, por fin,  peinando olivos machadianos con la vista,  dibujando siluetas de toros con criadillas de cartón. Una […]

  MENUDO CON GARBANZOS  500 grs de menudo de cerdo 500 grs de garbanzos 1 chorizo 100 grs de tocino de jamón Pimentón 1 tomate y 1 pimiento 1 cabeza de ajo Hierbabuena y Perejil Patatas ( opcional) Aceite, Agua y Sal Un trozo de cebolla y 1 hoja de laurel Especias (pimienta negra, comino, […]

Llevo cuarenta años cruzando la Península de Norte a Sur y, si no fuera porque sé  que es científicamente  imposible, diría que hace cuarenta años que veo las mismas moscas revolotear sobre la misma bazofia de autovía, algunas, incluso, creo que están fosilizadas en el interior de algunas  tortillas de patatas para estudios en la […]

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