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Biografía

Archive for agosto 2013

  Aprovechando el letargo del verano, he podido leer, por fin, una de las publicaciones básicas de estos dos últimos años en materia gastronómica. La Cocina de los Valientes se enmarca dentro de lo que podríamos llamar ensayo gastronómico, género muy poco cultivado en España. Supongo que, precisamente por esa razón, los libros que pretenden […]

paella_mama_1

No hay plato más festivo que un arroz.  Sea éste la paella más ortodoxa o la cazuela de arroz caldoso más extravagante, todos los arroces tienen ese aire de convivialidad que tan bien  resume la mesa. Son platos redondos, como los arroces que utilizamos- casi siempre variedad  bomba, del Delta de l’Ebre o de Calasparra-, barrocos, […]

Foto: Ana Ron  En cocina, a veces tendemos al  talibanismo gastronómico. O blanco o negro, o ecológico o transgénico,  fresco o congelado,  partidario de la  globalización o furibundo defensor de la proximidad,  sin medias tintas. Olvidamos que lo que importa es la calidad, el producto óptimo, sea éste consecuencia de un proceso de conservación o […]

Durante todo el verano ingerimos verduras y hortalizas en frío,  los gazpachos y las sopas frías con los reyes de la fiesta. Pero a mí me gusta también tomarme de vez en cuando  una sopa de verduras caliente o templadita, sobre todo cuando mi estómago digiere con dificultad ciertas preparaciones en crudo. Esta es la receta […]

ensalada de arroz y hortalizas con salvia y chipirones en su tinta

Aprovechar las sobras  y darle un buen uso a la despensa  es el lema de mi cocina diaria, además de conseguir un menú completo  desde el punto de vista nutricional, sabroso  y, por qué no, divertido, distinto. En verano, además, es mejor que sea sencillo y refrescante, porque las temperaturas no le son propicias a […]

Foto Ana Ron. Hay platos que nacieron para saludar al verano, para festejarlo, para recibirlo con los brazos abiertos en la playa o el jardín. Del mismo modo que para algunos es impensable una cena informal sin una tortilla, para mí es imprescindible una quiche. Todo cabe en una quiche… o casi. Cada día, dependiendo […]

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