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Biografía

Archive for noviembre 2014

¿Por qué las sopas tienden a desaparecer de las cartas de los restaurantes?  Y lo que es peor, ¿Por qué desaparecen de nuestras casas los platos de cuchara, las humildes sopas de pan y verduras, las cremas reconfortantes?  En general, les tenemos miedo y las miramos con un montón de prejuicios: son difíciles, largas, costosas, […]

No, no le he puesto FIDEUÀ. He visto por ahí demasiadas recetas con fideos de todas las medidas y colores, con toda clase de ingredientes, y a todas las llaman genéricamente Fideuàs. Yo creo, en cambio, que hay que ser un poco respetuoso con las recetas originales que cada plato tradicional transmite de generación en generación, […]

Empezaron siendo nueve (Nove), pero ya van por el número 20. Y esperemos que sigan sumando, porque a la cocina gallega le hacen falta aún muchas  más manos metidas en harina, mucha literatura gastronómica y mucha promoción con la mirada puesta más allá de una batea. Grupo Nove estuvo ayer en Barcelona, nos hizo una […]

Hace unas semanas recibí una interesante invitación: el emblemático restaurante La Venta celebrará su 110 cumpleaños elaborando un menú de principios del XX para un reducido grupo de comensales. Todas las recetas son representativas de una época de esplendor de la alta gastronomía- finales del XIX, principios del XX- en las que la Ciudad Condal […]

Con  la llegada del  frío, se impone la cuchara. Puesto que vamos a pasar más horas en casa, alrededor del hogar, los platos que apetecen son los que van a ritmo más lento,  más calentito. Es lo que pide el cuerpo para sobrevivir a los rigores del invierno,  guisos recios con legumbres, cereales, patatas, verduras, […]

¿ A quién no le gustan unas buenas  albóndigas? ¿Quién no vio, cuando la nariz le llegaba al quicio de la mesa, cómo  el sabor se redondeaba con las manos? Plato popular,  antiguo y morisco, versátil, capaz de encerrar en su oronda sencillez un montón de gustos y texturas, es una de esas recetas que […]

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