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Biografía

Archive for febrero 2015

roca  moo aper

Esta no es la crónica de los amores de Cleopatra y Marco Antonio, pero, querido  Terenci, hay cosas que lo parecen y no pasan en el Liceo. Hay regalos que se recuerdan toda la vida aunque te los haya comido. Hay noches en que no se cena para asegurarle al estómago el trabajo nocturno, gracias […]

Totora ceviches

¿Podemos seguir usando la expresión exótica cocina después de más de cinco siglos? ¿Hay algo más propicio al intercambio cultural que una despensa? Si miramos en cada una de las nuestras nos parecerán pequeñas Torres de Babel de botes, latas, salsas, frutas, verduras, alimentos que antes- hace muy poco- nos parecían exóticos productos de exóticas […]

rostiot de cuello de cerdo, su propio jugo, zumo y ralladura de naranja, canela en polvo, miel, azúcar moreno, agua, pure, judías verdes

El magro de cerdo o carne de cuello  es una pieza sabrosísima que tiene un  precio muy interesante. Nosotros solemos comprar la pieza entera– siempre sale más económica-  y  pido que me hagan con ella varios cortes distintos para diferentes preparaciones. Por ejemplo, la pieza grande me la hago bridar para hacer un rustido o […]

bacalao pesto 1

¿Qué es un bacalao confitado? Pues, ni más ni meno, que un alimento, en este caso bacalao, que ha cocido en una grasa durante largo tiempo- esto depende del alimento- a muy baja temperatura. En el caso del bacalao confitado en aceite de oliva,  la gente suele creer que se trata de una receta, pero […]

bocata sardinas

Un buen bocadillo con un buen  pan de centeno  es un manjar completo.  Su consistencia es más fuerte que la de otro tipo de panes elaborados con otros cereales y su sabor tiene mucho más carácter. Aunque en España no  hay mucha veneración por el pan de centeno, excepto en zonas como Galicia, donde el […]

basilico 8

Y dónde si no! La arteria Paralelo y aledaños se llena de una oferta gastronómica cada vez más rica. Aunque siempre fue un lugar de vida callejera, bullicio y fiesta  nocturna,  hacía algunos años que había ido perdiendo fuelle tras el cierre de algunos lugares emblemáticos como El Molino. La contemporaneidad gastronómica quiso que fuera […]

Hace mucho tiempo que esperaba este libro de Miquel Sen.  Sabía de su preparación a fuego lento- no sé si a baja temperatura- pasados ya los suficientes años como para analizar las cosas sin aspavientos. Su autor,  Miquel Sen, ha necesitado de la distancia y  el tiempo para poder escribir con la tranquilidad que requiere […]

bocadillo de atun

Hoy vamos a prepararnos una cena rápida con un buen atún en escabeche, una de nuestras conservas preferidas. Un buen bocadillo, cuando los ingredientes son de calidad y el pan está a la altura, puede ser una comida o cena perfecta. En otras ocasiones hemos preparado bocadillos de sardinas o de embutidos que han resultado […]

Hacía ya muchos años que no preparaba ceviche, desde el año 2004, concretamente. Aquel día, siendo estudiante de la escuela de hostelería Hofmann, me descubrieron el sabor de un ceviche de gambas: intenso, fresquísimo, aromático, radicalmente opuesto a mi cultura gastronómica ( que no es ni  la de lo podrido, ni lo crudo, pero sí […]

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