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Biografía

Archive for abril 2015

arrocito negro

A quien no le gusta un buen arroz negro? Es extraño, verdad? Un color tan poco atractivo y, en cambio, en la  comida  el negro sugiere calidad, producto premium, suculencia: pata negra, caviar, carbón y brasas, chococlate negro…. Chipirones rellenos en su tinta Los arroces como este invitan a la fiesta, a la reunión. Son […]

Tiempo de patatas, de papas nuevas, de ensaladillas. La primavera ofrece unas patatas tempranas de piel muy  fina, tiernas y dulces que son perfectas para preparar cualquier tipo de ensalada  con patatas que se coma fría. También es la época de las buenas y tiernas cebolletas, de las hierbas aromáticas, como el perejil, el cebollino […]

el sortidor 16

Vermut es la palabra de moda: ya no es un mal chiste del Arévalo. De un tiempo a esta parte, el vermut vuelve a vivir su momento de gloria, aunque a los que peinamos ya algunas canas nos suene a un dejà vu que miramos desde lejos con cierta nostalgia, incluso con incredulidad. Casi nunca […]

carrill 6

Últimamente veréis que en casi todos los restaurantes hay verdadero furor por las carrilleras, normalmente de cerdo, aunque también pueden ser de ternera. Las razones son obvias: la vuelta triunfal de la casquería, son deliciosas, sobre todo si son de cerdo ibérico, son baratas, ofrecen muchas posibilidades culinarias y son muy tiernas si se les […]

calabacines rellenos

Rellenar verduras es mucho más fácil de lo que parece. Algunas verduras tienen un interior muy dulce . Escarbando en ellas con cuidado, poniendo el mimo de un arqueólogo, podemos usarlas de bonitos recipientes para ofrecer platos imaginativos, saludables, algunos muy rápidos, otros más laboriosos, que no difíciles. Si aprendes a rellenar verduras verás que […]

bizcocho de claras 2

Las recetas caseras,  incluso las dulces, surgen del aprovechamiento de las sobras y de las necesidades alimenticias de la familia. En casa tenemos adolescentes y gente joven cuyos metabolismos van a toda velocidad, casi la misma con la que los veo bajar las escaleras, crecer sus deportivas  o volar sobre un  skate. Puesto que me […]

csitillas salsa española

Entre los guisos que más nos gustan se encuentran las calderetas. Cocer a fuego lento, en cazuela de barro, de hierro, en cocotte, es todo un placer para nosotros que amamos la cocina lenta, la que se toma su tiempo. Por eso, según las estaciones verás más de una caldereta en este blog con productos […]

arroz con mnorro

A pesar de su apocalíptico nombre, las trompetas de la muerte son una de las setas más sabrosasa que podemos encontrar en el otoño. Nosotros hemos utilizado estas trompetas  de la muerte de nombre tan escalofriante con otros platos y siempre nos han dado muy buen resultado, tanto frescas como secas y posteriormente rehidratadas: Crema […]

a granel renobell 5

La venta a granel vuelve con fuerza, sobre todo en productos como el cereal, las legumbres, las especias o los frutos secos. Durante mucho tiempo las legumbres y los cereales formaron parte de la base de la dieta de cualquier español. Hasta la década de los 70, la carne se consumía de forma muy moderada, […]

rape cilantro perejil cebollino coloreante mahons

¿A quién no le gusta un bocadito de pescado crujiente y tierno y jugoso por dentro?  Unas gambas en gabardina, unos soldaditos de Pavía… Bien, pues esta receta está inspirada en estos platos clásicos de la gastronomía española que llevan alguna variante de la pasta Orly para rebozar. Nosotros hemos utilizado unos lomos de rape […]

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