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Biografía

Archive for abril 2015

arrocito negro

A quien no le gusta un buen arroz negro? Es extraño, verdad? Un color tan poco atractivo y, en cambio, en la  comida  el negro sugiere calidad, producto premium, suculencia: pata negra, caviar, carbón y brasas, chococlate negro…. Chipirones rellenos en su tinta Los arroces como este invitan a la fiesta, a la reunión. Son […]

Tiempo de patatas, de papas nuevas, de ensaladillas. La primavera ofrece unas patatas tempranas de piel muy  fina, tiernas y dulces que son perfectas para preparar cualquier tipo de ensalada  con patatas que se coma fría. También es la época de las buenas y tiernas cebolletas, de las hierbas aromáticas, como el perejil, el cebollino […]

el sortidor 16

Vermut es la palabra de moda: ya no es un mal chiste del Arévalo. De un tiempo a esta parte, el vermut vuelve a vivir su momento de gloria, aunque a los que peinamos ya algunas canas nos suene a un dejà vu que miramos desde lejos con cierta nostalgia, incluso con incredulidad. Casi nunca […]

carrill 6

Últimamente veréis que en casi todos los restaurantes hay verdadero furor por las carrilleras, normalmente de cerdo, aunque también pueden ser de ternera. Las razones son obvias: la vuelta triunfal de la casquería, son deliciosas, sobre todo si son de cerdo ibérico, son baratas, ofrecen muchas posibilidades culinarias y son muy tiernas si se les […]

Imagen: http://www.hosteleriasalamanca.es/contenidos/dic09/recetarioquesoarribes.jpg De estos cinco quesos españoles se oirá hablar durante la Expo de Milán 2015, en el espacio Discover Biodivesity  (1 de mayo, octubre 2015) que Slow Food dedica a la producción con criterios ecológicos. Todos ellos han sido escogidos con la ayuda de Poncelet, afinadores de quesos españoles, un referente dentro del mundo  quesero a […]

calabacines rellenos

Rellenar verduras es mucho más fácil de lo que parece. Algunas verduras tienen un interior muy dulce . Escarbando en ellas con cuidado, poniendo el mimo de un arqueólogo, podemos usarlas de bonitos recipientes para ofrecer platos imaginativos, saludables, algunos muy rápidos, otros más laboriosos, que no difíciles. Si aprendes a rellenar verduras verás que […]

Alto, altivo Aragón, el que hace crecer al pie de los Pirineos, entre escarcha en invierno y sol de justicia en verano, los viñedos en laderas. Con todo, ahí están desde hace siglos, como si fuera fácil. A veces, viendo el esfuerzo, se pregunta uno si vale la pena el desvelo para conseguir un caldo […]

Las recetas caseras,  incluso las dulces, surgen del aprovechamiento de las sobras y de las necesidades alimenticias de la familia. En casa tenemos adolescentes y gente joven cuyos metabolismos van a toda velocidad, casi la misma con la que los veo bajar las escaleras, crecer sus deportivas  o volar sobre un  skate. Puesto que me […]

Temporada de espárragos. Los campos están llenos de gente que rebusca en los márgenes de los caminos y se lleva, con un poco de suerte, un manojito de espárragos finísimos, con un toque amargo, que se hará en tortillita esa noche. Los españoles de otras épocas fueron expertos en ver  entre la maleza,  en arrancarle […]

Cachitos Rambla inició hace cuatro años su andadura. Junto con su hermano gemelo en Diagonal forman parte de la oferta de cocina local y de mercado del grupo Costa Este, grupo empresarial  que reúne algunos de los restaurantes y clubs más elegantes y exclusivos de la Ciudad Condal. Este impresionante edificio de tres plantas  decorado por […]

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