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arrocito negro

Arroz negro con chipirones y gambas

A quien no le gusta un buen arroz negro? Es extraño, verdad? Un color tan poco atractivo y, en cambio, en la  comida  el negro sugiere calidad, producto premium, suculencia: pata negra, caviar, carbón y brasas, chococlate negro….

Chipirones rellenos en su tinta

chipirones instang. bien

Los arroces como este invitan a la fiesta, a la reunión. Son platos que no se entienden sin la comensalidad, el grupo alrededor de la mesa. Por eso son propios de los días señalados, de la celebración. Y qué mejor momento para elaborarlo que el Día de la Madre, un día en el que deberían ser los hijos los que cogieran las riendas de la cocina para que nuestras madres pudieran disfrutar de la comida sin preocupaciones y sin esfuerzo. Ellas ya trabajan lo suficiente y merecen que tú estés a la altura, al menos, en un día como este.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz, aprox.

1/5 K. de chipirones

8 gambas langostineras.

La tinta de los chipirones o de una sepia.

Una cebolla mediana

2 dientes de ajo

Un pimiento verde mediano

4 tomates maduros

1 l. de fumet de pescado, aprox.

Aceite de oliva, sal.

Allioli ( opcional)

Elaboración: 

Lo más importante en este tipo de arroces es contar con un buen fondo de pescado bien concentrado y un buen sofrito, por lo que es ideal que tengas a mano el caldo ya preparado. Puedes hacerlo unos días antes y congelarlo o guardarlo en la nevera.

Debes limpiar y trocear los chipirones con cuidado para reservar sus tintas, si no te lo hace tu pescatero. Yo suelo guardar tintas de sepias en el congelador para este tipo de platos.

Para empezar, pues, debes saltear las gambas en la paellera y reservarlas. En ese mismo aceite preparas el sofrito empezando por saltear los chipirones. Más tarde añade la cebolla bien picada  junto con los ajos. Deja que se rehogue muy lentamente hasta que adquiera un color casi marrón. Este proceso lleva tiempo, pero es lo que marcará la intensidad de sabor. Cuando esté lista, añade el pimiento bien cortadito, muy pequeño. Unos minutos más tarde, vuelca los 4 tomates rallados y deja que todo se convierta en una mermelada muy concentrada. Una vez terminado el sofrito, añade la tinta. Verás que todo se tiñe de un intenso color negro.

Anacara un poco el arroz en ese sofrito.

Vierte el fumet de pescado bien caliente y deja cocer el arroz unos 18 minutos. Después, vuelves a añadir las gambas que habías reservado y tapa la paellera 2 minutos más.

Sirve, si te gusta, acompañado de un buen allioli.


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Por Ines Butrón
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