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Biografía
gazpacho  y caprese

Gazpacho con albahaca, mozzarella y aceitunas negras

El gazpacho, algunas veces lo hemos explicado en este blog, es una sopa fría de hortalizas de la huerta que se mezcla con pan sobrante, aceite de oliva y vinagre. Pero, en realidad, hay tantos gazpachos como provincias andaluzas  existen,  y  tantas versiones como manos lo preparen, porque, a partir de unos elementos  muy básicos,  uno puede enriquecer esta receta casi con todo lo que se le antoje.

Yo he probado en Andalucía gazpachos tremendamente buenos con su guarnición clásica de pan frito, picadillo de hortalizas, jamón y huevo duro. Pero, tradicionalmente, el gazpacho se acompañaba de frutas de la temporada: melón, sandía, peras, manzanas, uvas, etc. Razón por la cual, es tan bueno y tan fácil  crear  gazpachos con fresas, melocotones o cerezas, unos deliciosos gazpachos en los que la acidez del tomate se contraresta con estas deliciosas frutas dulces. Pero, además, si pensamos que el sabor del  tomate predomina en los gazpachos ¿ Cuántas cosas no se te ocurren para combinar con esta sopa fría y enriquecerla a tu gusto? Desde toda clase de hierbas aromáticas, quesos suaves, mariscos, cecina o jamón, huevas de salmón o lumpo… Muchas  de las cosas que tal vez tengas por la nevera pueden mejorar tu gazpacho. Es cuestión de ir probando…

Nosotros hemos hecho hoy este gazpacho sin pan que hemos enriquecido con albahaca, mozzarella y aceitunas negras; es decir, hemos añadido algunos de los elementos de la  ensalada caprese a una base de gazpacho muy suave en el que el tomate es su ingrediente principal. Espero que os guste y me lo contéis.

Imagen: http://static.imujer.com/sites/default/files/elgranchef/ensalada-caprese.jpg

Ingredientes :

3/4 de K. De tomates maduros

Medio pimiento rojo grande

Un pimiento verde pequeño

Media cebolla

Medio ajo

Medio pepino

Albahaca

3 cucharadas soperas de aceite

3 cucharadas  soperas de vinagre de vino

Mozzarella

Aceitunas negras picadas

Preparación: 

Mezclar todo en el vaso americano o batidora y añadir un poco de agua, si fuera necesario, hasta obtener la textura suave y cremosa del gazpacho. dejar enfriar varias horas en la nevera.

En el emplatado pondremos unas bolitas de mozzarella, un cordón de aceite de oliva y algunas aceitunas negras picadas.


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Por Ines Butrón
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