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pollo marroqui

Pollo con aceitunas y salsa harissa al estilo del Magreb

pollo arabe

Cuando hablamos de dieta mediterránea solemos olvidarnos del Magreb y su gastronomía, como si el mediterráneo fuera sólo patrimonio europeo. En una semana dedicada a la dieta mediterránea no queríamos dejar pasar la oportunidad de elaborar una receta con aires magrebís, un plato que nos recordara la riqueza gastronómica del Mediterráneo Oriental.

Quienes siguen este blog, sabrán que, en algunas ocasiones, presentamos platos con cierto aire árabe, sobre todo del cercano Magreb,  En la medida de nuestras posibilidades, nos gusta introducir ingredientes de otras latitudes que hacen que nuestra cocina diaria varíe, se enriquezca y sea un poco más creativa y original.

Esta otra receta con pollo, dátiles y limón encurtido, un ingrediente muy típico del Magreb, nos encantó.

pollo daitles

A nosotros nos gustan especialmente redescubrir cuánto tenemos en común las cocinas magrebís y españolas en el uso de las especias,  las hierbas, los cítricos, los cereales o las legumbres. Acercar ambas cocinas, la del Magreb y la española,  es muy fácil y se consiguen grandes platos con muy pocos elementos. En este caso, un simple toque de limón y salsa harissa convierten este pollo al estilo del Magreb en una cazuela fácil y deliciosa.

Ingredientes para 4 personas:

8 muslitos de pollo

Una cebolla grande

3 dientes de ajo

Un pimiento verde

Medio pimiento rojo

Un par de cucharadas soperas de tomate frito casero.

El zumo de un limón

Ralladura de limón

Hierbas aromáticas: hierbabuena, tomillo, romero.

Una cucharada de café de salsa harissa.

Un puñado de aceitunas negras.

Caldo de pollo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal, pimienta, comino.

Preparación: 

Salpimenta los muslos de pollo una vez lavados.

En una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra dora los muslos de pollo para que queden crujientes por ambas partes.

Añade la cebolla  en juliana y los ajos cortados en láminas a la cazuela.

Una vez transparente la cebolla, añade los pimientos en tiras no muy gruesas.

Echa el tomate cuando estén hechas el resto de las hortalizas.

Pon la cucharadita de salsa harissa sobre el sofrito y remueve.

Deja que se una el conjunto durante 5 minutos y empieza a poner las hierbas de tu elección.

Pon una pizca de comino molido al conjunto.

Cubre con el caldo de pollo o verduras ( puedes poner sólo agua) y deja cocer unos 3/4 de hora aprox.

Una vez reducido y con el pollo tierno, echa el zumo de limón, la ralladura y las aceitunas negras.

Deja reposar un ratito y decora la cazuela con más hierbas frescas y rodajas de limón.


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Por Ines Butrón
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