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Biografía

Archive for abril 2016

Costelles de Porc Duroc 01

Alain Guiard fue un pionero. Lo conocí a finales del 2011, cuando acababan de abrir el primer Santa Burg, en el barrio de Sants, y yo tenía que escribir un reportaje ( pionero también:)  en  la revista Cuina sobre las nuevas hamburguesas gourmet. Entonces nos preguntábamos, como siempre, si era una moda pasajera, a qué se debía […]

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La cocina mexicana está de enhorabuena en Barcelona. Viene pisando fuerte, como si el Viejo Continente la hubiera estado esperando largo tiempo para hacer las paces.  Por todas partes vemos como se abren las nuevas taquerías, las mezcalerías  atrapan, nos asombran los restaurantes que nos traen la esencia de la cocina mexicana con sus mil productos […]

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A lo largo del año he ido recogiendo en este apartado de Letras Comestibles las  reseñas sobre libros gastronómicos que, por una razón u otra, han ido cayendo en mis manos. Aunque cada año me pregunto si aún existe ese género, algunos títulos y algunas editoriales me demuestran que sigue siendo un tema muy vivo. […]

PORK_Restaurante

Nunca digo que no a un almuerzo en Pork…Boig per tu. Me encanta este templo dedicado al gorrino, este universo porcino. Si, además, le llaman “almuerzo de matanza”, entonces se disparan mis expectativas,  me recreo en  un imaginario del mundo rural lleno de mañanas frías, vecinos armados con cubos y ganchos, matarifes, olor a comino y […]

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Poco a poco estas crónicas que surgieron en un día cualquiera, en una sobremesa cualquiera, van tomando cuerpo. Se dibujan como las mejores experiencias de estos últimos años y, creedme, que algunas cosas vividas han sido extraordinarias. Pero cocinar, por fin, entre profesionales, es un sueño hecho realidad. Por otra parte, yo siempre he defendido […]

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Imagen: Bacalao en Sanfaina de Perelló Barra. Mercat del Ninot. Hay pocos lugares que despierten tanto la memoria del paladar como una bacaladería. Junto con las tiendas de legumbres cocidas, fue durante años nuestra botigueta soñada. Cocer garbanzos, desalar bacalao, abrir ruedas inmensas de arenques y sardinas, ordenar aceitunas y pepinillos, preparar bocadillos de atún en […]

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Esta es la segunda vez en poco tiempo que recalamos en el puerto de Masnou y salimos con una crónica bajo el brazo. Alguien puede decir al respecto: vive usted cerca. Es cierto, pero si usted, por el contrario, vive lejos, Tips “vaut bien le voyage”. En realidad, estamos a pocos kilómetros de Barcelona, hacia […]

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