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Biografía

Archive for octubre 2017

Yasai Ramen - Ramen Shifu

El Ramen sigue causando furor: plato único de módico precio , rápido -algunos- calentito, se come en un plis plas como plato único, a pie de calle o en taburete, en modo street food a la oriental. ¿Lo tiene todo para ganarle la plaza al cocido? ¿Ha venido para quedarse, como las pizzas y las […]

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De la enorme producción bibliográfica  de Jaume Fàbrega  hemos hablado más de una vez en este blog. Como especialista reconocido en la historia de la cocina catalana y, por extensión,  mediterránea, diría que no es posible pisar ninguno de estos terrenos sin toparse con algún artículo o publicación suya. Habitualmente, sin embargo, en la producción […]

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El restaurante Osmosis lleva 10 años con una cocina comprometida con la temporada, con la verdadera “cocina de mercado”, algo difícil de encontrar en una ciudad como Barcelona que da prioridad a las tendencias, vengan de donde vengan, que a garantizar la continuidad de la cocina propia, obviamente, evolucionada y perfeccionada.  En la base de […]

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Como no es la primera vez que voy a Loidi, ya he tenido la suerte de poder paladear la cocina de Pelayo, su chef, y de hablar con este joven asturiano que siempre tiene la amabilidad de darme buenos consejos. Todos sabemos que la asesoría de Loidi lleva el sello Berasategui, pero quién está a […]

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Entrar en Casa Leopoldo y no dejarse influir por el imaginario arrabalero y policiaco de Manuel Vázque Montalbán es imposible.  Su ideario idóneo de la nacional-nutrición estaba bien trufada de un conocimiento profundo de la cocina catalana y un paso intermitente, pero constante, por algunas casas de comida que repetiría una y otra vez en […]

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La Vall de Boí es el corazón espiritual de los Pirineos. Su románico, junto con el de otros rincones pirenaicos, como el Principat d’Andorra, nos recuerda una época en la que la marca hispánica se trazó en un frontera de rocas,  aguas retorcidas y turbulentas, prados donde pastaban las vacas, las cabras y las ovejas […]

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