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Biografía
tierra_de_trufa_29-200x300 Para una servidora, gran amante de la cocina francesa más genuina,  la apertura de Tierra de Trufa  es una buena noticia. Este nuevo bistrot bajo la batuta de  Helen Thomas se suma a la oferta de cocina gala de nuestra ciudad con todos los elementos del imaginario de una de las mejores gastronomías del mundo. tierra_de_trufa_01-200x300 Qué es Tierra de Trufa:  Principalmente, un lugar donde dar a conocer a los barceloneses la  cocina tradicional francesa,  sus productos artesanos con D.O. y las mejores trufas. Todos los sabores de la Francia más auténtica en el Eixample barcelonés. A partir de ahora, Francia ya tiene despensa, bodega y restaurante en pleno Ensanche barcelonés. Tierra de Trufa​, un bistrot con la mejor cocina tradicional francesa, productos artesanales seleccionados y traídos desde Francia y, cuando la temporada lo permite, las mejores trufas estará bajo la dirección de Helen Thomas, ​cocinero francés por vocación y por tradición familiar, con larga experiencia en restaurantes de la Costa Azul y afincado desde hace unos años en Barcelona. En los fogones el Chef Riccardo Ialacci​, con experiencia internacional, elabora cassoulets, andouillettes, ratatouille, boeuf, choucroutes... todos los sabores de la Francia más auténtica, ahora en Barcelona. Entrada04 Tierra de trufa tierra_de_trufa_21-225x300 En Tierra de Trufa cada plato se elabora con ingredientes de primera calidad y productos frescos de temporada. Y, muchos de ellos, llegan directamente de granjas y artesanos franceses: charcutería francesa, andouillette (embutido de estómago de cerdo) de Troyes, foie mi cuit casero, buey de la Val du Périgord, tomate provenzal, magret de pato de la región del Gers, ternera lechal blanca de Limousin, etc. Su producto estrella, no obstante, es la trufa. Tierra de Trufa se inspira en restaurantes como el famoso Chez Bruno, en Lorgues, un auténtico templo de la trufa. Por eso, de octubre a febrero, su carta se viste con las mejores trufas negras frescas y aromáticas , seleccionadas en Francia (Périgord) o en España (Teruel, Pirineo, etc). De diciembre a febrero, llega la trufa blanca de Italia. Fuera de temporada, la carta sigue incluyendo platos con trufa conservada, deliciosa pero sin la explosión de aromas de la fresca. Como no podía ser de otra manera, los quesos y los vinos completan una despensa con D.O. francesa. Como es habitual en los bistrots, en el carro de quesos se ofrecen infinidad de variedades francesas diferentes cada semana, de cabra, vaca, oveja, como Roquefort, Saint Marcellin, Comté, Coulommiers, Mimolette, etc. siempre van variando en función de la temporada, y la mayoría proceden de pequeñas explotaciones artesanales del sur de Francia seleccionadas meticulosamente. Una amplia carta de vino, con más de 60 referencias, donde Francia es la protagonista, junto con una selección de vinos catalanes y españoles. tierra_de_trufa_05 La deliciosa cocina de la grand-mère. La carta de Tierra de Trufa nace del recetario tradicional francés, sin sofisticaciones pero con producto fresco y excelente. Como entrantes, la mejor charcutería francesa, el foie mi cuit de la casa, la ensalada Niçoise con ventresca casera, las alcachofas confitadas con crema de foie y frutos secos o los petits farcis niçois (verduras rellenas de carne). Y tapas con trufa en bikinis, croquetas, tostadas...etc. Entre los primeros, destaca el canelón casero relleno de foie, champiñones y trufa negra, el risotto de setas y trufas y la patata fondant con trufa negra. Y como segundos, excelentes carnes con D.O.: solomillo de buey de la Val du Périgord con salsa de setas y nata; ternera blanca de Limousin; chuletón de buey de la Val du Périgord o cordero lechal de Sisteron (famoso por su carne fina y tierna) con patatas y tomate provenzal. También magret de pato del Gers, región del suroeste francés, y andouillette de Troyes (similar a una butifarra pero elaborada con estómago e intestinos de cerdo). Tampoco falta un delicioso steak tartar cortado a cuchillo y preparado en la mesa, ante el comensal. En Tierra de Trufa los postres también son siempre artesanales y firmados por Lorena Toll Morales, formada en la escuela Hofmann. Elabora dulces tradicionales franceses como el éclair de chocolate, la tatin con nata o el famoso café gourmand (café acompañado de 2 o 3 minipostres), con un toque moderno. Todo, en un ambiente acogedor y elegante, con una cómoda terraza, una extensa zona de barra, un salón comedor interior y un pequeño reservado VIP. tierra_de_trufa_08-300x200 tierra_de_trufa_04-300x200 Los domingos, brunch a la française En Tierra de Trufa los domingos por la mañana (11h - 15h) saben a brunch à la française: ​huevos Benedictine, pasta, brioche francés casero, roastbeef, carpaccio de boeuf, flan de caramelo o la clásica isla flotante, con sabayón y clara de huevo.. Una propuesta para disfrutar del domingo con la mejor cocina tradicional francesa. Tierra de Trufa www.tierradetrufa.com C/Casanova 193 08036 Barcelona T.937 636 409 info@tierradetrufa.com Comensales: 60 M2: 210 Ticket medio: 25-40        

Ines Butrón's recipes


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Image Name Ratings Difficulty
IMG_3401 Smoothie de mango, cerezas y leche de coco con chocolate
arroz negro bien Lo negro sabe bien: del arroz negro a los chipirones en su tinta
romescada de rape Romescada de rape con almejas
ARROZ SUCARRAT 10 Platos marineros para disfrutar del verano
Tartare de fuet con piñones Receta fría y exprés: Tartare de salchichón, piñones y breva
Final o emplatat Ensalada de pavo, pomelo, mozzarella y avellanas
calabacines rellenos Calabacines rellenos de arroz basmati, pisto y queso de Mahón
IMG_3579 Espaguettis de calabacín con sepia, mejillones y gambas.
escabeche de bonito bien Receta fresca contra el calor: escabeche exprés de bonito.
IMG_0616 23 Recetas frescas para una verbena gourmet
IMG_3320 Receta fresca: aguacates con bulgur, mango y hortalizas.
IMG_3039 Ensalada de patatas y oreja de cerdo con vinagreta de cilantro y chile
IMG_3371 Coca de cebolla caramelizada con peras conference y cecina
IMG_3454 Arrós del paraigüero ( arroz con bacalao y butifarra negra)
IMG_3332 Receta fresca: tomate relleno de bulgur, vinagreta de albahaca y piñones.
sopa cerezas Sopa de pan con tomate, jengibre y cerezas al anís
Pastel_de_Chocolate Leny corregido Postre saludable: pastel de zanahoria, harina de coco y chocolate
tartine feta cherrys confitados ajos finas hierbas Tostada de queso feta y cherrys confitados con hierbas aromáticas.
IMG_3119 Brocheta de pavo marinado con verduras y noodles de arroz
arroz de pulpo Arroz meloso con pulpos, alcachofas y gambas
IMG_2668 7 recetas con guisantes: de la crema al estofado
pasta burrata 4 Tallarines con burrata, cherrys confitados y aceite de hierbas
IMG_2983 Albóndigas de cordero con canela y orégano, salsa española y trigo tierno
IMG_3214 Huevos revueltos con guisantes, habitas y ajos tiernos
IMG_2358 Fideos a la cazuela con costilla, pimientos y tomates secos
salmon marinado a la ginebra ccon eneldo y especias Salmón marinado a la ginebra con enebro, eneldo y especias.
arroz de bacalao antonio plato muy bien Recetas con espárragos: primavera en blanco y verde
IMG_3151 Estofado de primavera con habas y guisantes
IMG_3139 Crema ligera de manzana, apio y jengibre
IMG_3097 Rollitos de manzana, uvas, cardamomo y almendras.
fideua 2 Cazuela de fideos con berberechos
IMG_1860 (2) Dos recetas fáciles con hojaldre y bacalao
IMG_3001 Risotto de chocolate y especias: amor por el cacao
IMG_3074 Ensalada templada de espárragos blancos y navajas
IMG_2900 Cocinar con habas: del guiso a la ensalada
morritos Morros de cerdo en salsa de verduras de primavera
IMG_2915 Bocados de bacalao con arroz verde ( vietnamita)
LA BOQUERIA RECETAS 4 Ideas para cocinar con olivas: las recetas de Olives Francesc
IMG_2936 Bizcocho de yogurt, manzana, pasas y canela.
pollo especias leche de cococ Recetas con pollo y especias: del Magreb a Tailandia.
IMG_2833 Bruschetta de Camembert, fresas y trigueros con vinagreta de piñones y menta
cazuela de cordero primavera Recetas con raíces de invierno: remolacha, hinojo, celerí, nabos y zanahorias.
IMG_2668 Cazuela de bacalao con guisantes, alcachofas y cebolletas francesas
IMG_2034 Recetas fáciles con sardinas. Más allá de las brasas.
buti 17 Recetas porcinas para disfrutar del Carnaval.
TORTILLA BETANZOS BIEN CUCHILLO Ocho redondas tortillas para celebrar el jueves Lardero
IMG_2808 Aperitivo fácil: boulinhos de bacalao con salsa vizcaina.
patatas riojanas Patatas a la riojana. Receta contra el frío.
IMG_2822 Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y butifarra del perol
IMG_2794 Mousse de chocolate a la naranja
IMG_2685 Tarta salada de remolacha y queso feta
IMG_2734 Pies de cerdo deshuesados con judías de santa Pau
sopa de rape Sopa de rape al azafrán
cerdo magro Recetas, ideas y consejos para llegar a fin de mes
brocoili con ajetes panceta y salsa de arzua Brócoli con ajetes, panceta y salsa de queso tetilla
IMG_2680 Paletilla de cochinillo al romero con allioli de azafrán y naranja
crema de remolacha bien arzua ulloa avellanas Crema de remolacha con Arzúa Ulloa y avellanas.
lenteja pardina en dos texturas torreznos Lentejas pardinas estofadas con torreznos de Soria.
IMG_2278 Fideos a la cazuela con conejo, habitas y ajos tiernos.
pollo con especias y dátiles 27 Recetas ligeras para empezar el año.
ens invierno patat ratt Ensalada de canónigos, verduras de invierno y salsa de yogurt.
Leny tarta fresas low carb Postres low carb: Tarta de almendras y coco con nata y fresas.
IMG_2603 Sopa de puerros, migas y chips de alcachofa
IMG_2613 Cazuela de rodaballo al ajo negro en dos versiones.
IMG_2256 Trinxat de col con queso brie y torrezno de Soria
IMG_1960 Tortilla de espinacas, salmón y queso crema
filetes rusos bien 16 aperitivos navideños: consejos, ideas y recetas.
lombarda 3 Ensalada de col lombarda, manzana y vinagreta de naranja, miel y especias.
_MG_9908 Terrinas y pasteles fríos: los entrantes navideños por excelencia.
bogavante 2 Entrantes navideños: el primer acto de una mesa de Navidad.
IMG_1120 15 Recetas navideñas para disfrutar del pescado
IMG_2232 (2) 14 Recetas navideñas para disfrutar de la carne
IMG_2570 Bocadillos gourmet: lomo ibérico con brie y hortalizas y bocaditos de chorizo ibérico con huevo de codorniz
IMG_2517 Grandes recetas navideñas: el clásico pollo relleno.
IMG_2534 Flan de queso y coulis de frutos rojos.
IMG_2464 Bisque de marisco. La gran crema de Navidad.
Potaje de judías, morcilla  y acelgas De cuchara: judías del ganxet estofadas con acelgas y morcilla.
IMG_2340 Civet de jabalí con chalotas y castañas
IMG_2386 Barquetas de achicoria con ensalada de celeri en salsa remoulade
IMG_2448 Lubina en crosta con crema de hinojo y Jengibre
IMG_2410 Solomillo ibérico con salsa de moixernons y queso de cabra payoya
magdalenas ganache cuina Magdalenas de ganache de chocolate al whisky
IMG_2442 Espaguetti nero di sepia con pesto rojo y calamar
IMG_2306 Tartaletas: la opción fácil del aperitivo navideño
IMG_2328 Bacalao ajoarriero
IMG_2345 Aperitivo navideño: triangulos de pasta filo con pollo asado, pistachos, orejones y salsa de higos
IMG_2273 Hummus con olivada y zumaque
conejo 3 Paletillas de conejo con almendras, Jerez y salvia en tempura
IMG_2311 Bocados de parmentier de morcilla con salsa de manzana y pistachos de Can Bech
IMG_2109 Tortilla de patatas y chorizo gallego al estilo de Betanzos.
IMG_0749 14 recetas fáciles con setas: del fricandó a la sopa
panellet con vinagre de Forum Panellets con vinagre de Fórum Merlot. Receta de Sergi Vela.
sopa de calabaza 6 6 recetas con calabaza: de la crema al pastel.
arroz de setas y cabra muy bien Arroz meloso de setas y cabra hispánica Donum Deus
peras_4 Postres de otoño: peras al vino con chocolate y croquant de avellanas
IMG_2232 (2) Goulash de cabra hispánica salvaje.
IMG_2190 Tarta de chocolate, harina de almendras y esencia de rosas
IMG_2227 Copa de brandada de bacalao con mermelada de pimientos rojos y olivada de Blai Peris Olives
Paletilla cabra hispánica salsa de vino y esencia de frutas del bosque Paletilla de cabra hispánica salvaje con salsa de vino y esencia de frutos del bosque.
HOJALDRE MERMELADA ANTONIO MUY BIEN Trenza de hojaldre con mermelada de tomate, requesón y almendras.
arroz almagro Arroz de Calasparra con costillar ibérico y berenjenas de Almagro
galtas uvas otoño muy bien Carrilleras de ibérico con salsa de uvas
ENSALADA GRIEGA CON BOMBONES DE FETA MENTA Y SESAMO NEGRO Ensalada griega con bombones de queso feta.
croquetas mousse cabra Cocina de otoño: croquetas de setas con mousse de cabra hispánica
Tallarines Fruuti di Grandes platos de pasta: tallarines frutti di mare
IMG_2034 Coca de cebolla caramelizada, sardinas y uvas.
IMG_2050 Mermelada de cherrys, naranja y especias.
calamares rellenos anita Tres recetas de calamares rellenos. De la receta clásica a la versión más gourmet.
ensa de higos y cacnónigos Ensalada de canónigos y rúcula con higos, requesón y nueces.
cuecas viradas 2 Cuecas Viradas o la merienda del día de lluvia
espa pesto refrescante foto Espaguetti al peperoncino con pesto de pistachos.
truita de tumbert mallorquin 9 Recetas con berenjenas, de la fritura a la Moussaka.
IMG_1458 Albóndigas en salsa de tomate con noodles de arroz
IMG_1905 Risotto de calamar y mejillones al azafrán
IMG_1983 Compota de frutas de verano con licor de naranja y especias.
pasta putanesca 1 Grandes platos de pasta: paccheri a la putanesca.
IMG_1984 Marmitako de bonito
IMG_1889 Rollitos de berenjena con quesos cottage, feta y salsa de tomate
IMG_1855 (2) Medallones de cerdo con salsa de queso Picón y pimientos de Isla
IMG_1933 Ensalada de arroz y marisco con mahonesa de hierbas.
IMG_1838 Empanada de bacalao, tomate frito y pimientos de Isla.
IMG_1412 Bacalao con salsa de tomate y pochas
IMG_1816 (2) Ensalada de tomates, judías moradas y queso cottage con anchoas de Santoña.
sopa sandia albaricoque menta yogurt tierra de oereo Sopa de sandía, albaricoque, menta y migas de Oreo
arroz de bacala o trigueros y un toque de salvia Arroz de bacalao, trigueros y salvia
ensala de lentejas beluga mozzarella Legumbres de verano: ensalada de lenteja beluga con verduras asadas.
salmon y arroz venere 1 Salmón en crosta de frutos secos con arroz venere
bocata sobrasada Bocadillos gourmets: sandwich de sobrasada, queso de mahón y miel de acacia trufada
IMG_1221 Bizcocho de picotas del Jerte con anís y cardamomo.
ens pulpo perfecta berberechos tabasco chile 20 Recetas frías para un buffet de verano muy gourmet.
taratre salmon perlas Tartare de salmón con limón encurtido y perlas de trufa
moussaka muy bien Moussaka. Grandes platos de la cocina mediterránea.
IMG_1109 Pollo especiado con dátiles y limones encurtidos
IMG_1120 Caldeirada de merluza
IMG_1138 Almejas de Carril a la marinera: los productos exquisitos de Mentta.es
berenjenas fritas Frituras clásicas: las berenjenas a la miel
IMG_1063 Cazuela de sardinas, limón y hierbabuena
IMG_1077 Risotto de calabaza, espárragos trigueros y caviar de trufa de Espora Gourmet.
ensaladailla rusa Ensaladilla rusa con gambas: receta casera.
IMG_0741 Pastel de pollo y setas con mahonesa a la mostaza antigua.
Raya y tomate Raya con salsa de tomate y aceitunas negras
IMG_0870 Tortilla de tumbet mallorquín: la gran tortilla del verano.
puding de masa MUM con mascarpone y fresas Postres Familiares: Puding de pan, mascarpone y fresas
IMG_0557 Hamburguesas de quinoa real con calabaza y queso de cabra.
pollo setas guisantes bien Siete recetas fáciles con pollo. Del rustido al arroz.
ensa de garbanzos 4 Ensalada de garbanzos, gambas y tomate cherry
IMG_0699 Suquet de rape y almejas.
quiche de espinacas cherry feta Quiche de espinacas, tomate cherry y queso feta
paella_mama_1 Arroz con bogavante y almejas
bocata sardinas Bocadillo de sardinas con espinacas, tomate y piparras
caballa en escabeche de cítricos y especias. Caballa en escabeche de cítricos y especias.
IMG_0451 Arroz marinero con sardinas
cazuela de cordero primavera Recetas con cordero: cómo aprovechar cuellos, brazuelos o riñones.
IMG_0636 Vichissoise con queso de cabra, espárragos trigueros y fresones
arroz con leche 1 Postres familiares: Arroz con leche con compota de manzana
albondigas con sepia 1 Un clásico mar y montaña: albóndigas con sepia y cigalas
ceviche perfecto Cocinar con algas: cinco recetas con perlas de wakame y códium
IMG_0503 Estofado de ternera a la cerveza negra
pimiento relleno de ragú de morcilla Pimientos amarillos rellenos de ragú de morcilla de Burgos.
tartine boquerones Tartine de guacamole con boquerones al vinagre de Jerez
salteado de cerdo 1 Salteado de cerdo con verduras al estilo oriental
batidos_bis Batidos y sopas frías: lo mejor del buen tiempo.
rissotto remolacha 1 Risotto de remolacha con panceta adobada y tomillo limón.
calabacines rellenos Calabacines rellenos de pisto, arroz basmati y queso de Mahón.
clafoutis mejor Clafoutis de fresas y almendras con helado de turrón de Jijona
ens pulpo perfecta berberechos tabasco chile Ensalada de pulpo y berberechos con vinagreta de tomate, lima y alga códium
arroz jamoncitos Paella de pollo Pota Blava con setas
frijoles me encantan Huevos al plato con cheddar y frijoles negros.
cocas verduras 1 Hojaldre de queso Reblochon con verduras confitadas.
chipirones muy bien para blog Chipirones en su tinta con microvegetales y algas.
ensalada de burrata perfecta Ensalada de burrata con vinagreta de frambuesas y piñones tostados.
sopa galereas 3 Sopa de galeras y mejillones
baklava 7 Baklava de chocolate y pistachos.
magret ant 1 Magret de pato con salsa de naranja, anís estrellado y chips de yuca.
spaguetti cacao 1 Tagliolini al cacao con cherrys y salvia
bogavante con mahonesa de su coral, perlas de wkame brotes y sal negra Bogavante con mahonesa de su coral, perlas de wakame y brotes
ceviche Ceviche de corvina con perlas de wakame
IMG_0082 Cochinillo asado al romero, patatas a lo pobre y cherrys confitados.
sopa de espárragos definitiva Crema de espárragos en conserva con jamón y tomillo.
pastel queso Tarta de queso con base de cereales Cruesli y mermelada de frambuesas.
boicata pelora rustico Bocadillo de pilota con salsa de romesco y espinacas o el bocadillo que llegó del frío
popietas_retocada (1) Popietas de gallo en papillote con crema de guisantes
alvart papada Stagier por un día: restaurante Alvart
menestra 5 Menestra de verduras con champiñones y sobrasada
FullSizeRender Gambas al brandy con guindilla y jengibre
bizcocho de choco 2 Bizcocho de chocolate de almendras y nueces
ensalada de habas 3 Ensalada de habas, tomate cherry, queso feta y aceite de hierbabuena.
tortilla esparrago bacon tomate deshidratado Tortilla de espárragos trigueros, bacon y tomate deshidratado
pastel de salmón 1 Terrina de salmón con salsa tártara
pastramiy y remoulade muy bien Pastrami con ensalada de celeri y salsa remoulade
arrzo con rape bien Arroz meloso con rape y almejas
quichedebaconcalabaciacutencebollayricotta_zps907eeeff Quiche de calabacín, cebolla, bacon y ricotta
crema de celeri y guisantes Crema de celeri y guisantes al jengibre
credo oporto y papata Redondo de cerdo con cebolletas glaseadas, patatas parisienne y salsa de Oporto
arroz caldoso de bacalao Arroz caldoso de bacalao, azafrán y verduras de invierno ( coliflor, ajetes y alcachofas)
_MG_9906 Terrina de carnes, espinacas y fruta seca al Oporto
sopa_2 Escudella con farcellets de pilota, butifarra negra y pies de cerdo.
canelones bien 2 Los clásicos canelones de rustido.
magdalena leche condensada manzana canela Magdalenas de leche condensada con pera de Puigcerdà y canela
pollo con gambas rustico Pollo con gambas y picada de chocolate negro
mejillones 1 MEJILLONES AL JEREZ CON PIMENTÓN DE LA VERA
croquetas de gambas y bacalao con harina de garbanzos, cebollino y comino Croquetas de bacalao y gambas con harina de garbanzos
fideos emperador azafran Fideos caldosos con emperador, azafrán y hierbabuena.
parmentier con verduras de invierno y setas Cremoso de patatas con verduras de invierno, setas y morcilla de arroz
crem zana puerr Crema de zanahorias y mandarinas con aceite de sésamo negro
butifarra con judías, setas y vino de jerez Butifarras con judías y setas al Jerez
la tortilla en blanco y negro Tortilla de judías con butifarra negra, trompetes de la mort.
noodles e arroz calamar verdura salsa agridulce Noodles de arroz con salteado de verduras y calamar en salsa agridulce
Chipirones rellenos de polo y espinacas con espaguettis nero di sepia Chipirones rellenos de pollo y espinacas con espaguettis nero di sepia
empanadillas dulces de boniato, chocolate y cardamomo Empanadillas dulces de boniato, fondant de chocolate y cardamomo
codillo bstante bien Codillo al ron añejo con castañas y trompetes de la mort
crema de castañas 1 Crema de castañas con trompetes de la mort y huevo poché.
Estofado ligero de contramuslos de pavo y vino de Jerez Contramuslos de pavo estofados con llanegues y vino de Jerez
bocata berenjenas bien Crostini de berenjenas con boquerones en vinagre.
mejillones 1_zps551upvgc Mejillones al Jerez con Pimentón de La Vera
flan de choclate_zpsxtwzgbnp Flan de chocolate negro
couscpous con canrela manzana ralladura de lima nueces higos agua con aceite menta y canela en rama. yogurt de menta_zpsnopfbyq5 COUSCOUS CON HIGOS, NUECES, MANZANA Y YOGOURT
higos para el blog_zps3ofy8irh TARTALETAS DE HOJALDRE CON HIGOS
pollo curry bodegon_zpsih4zzqi7 POLLO AL CURRY CON CILANTRO Y GUINDILLA
pollo con zumo de limon y salsa harissa 1_zpssanjvhao POLLO AL ESTILO DEL MAGREB

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