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Biografía
Xalet cava bien El Xalet de Montjuïc está situado en la montaña del mismo nombre, lugar de recreo, refugio dominical de  barceloneses que jamás imaginaron que un día su ciudad sería olímpica. Entre las meriendas de aquella urbe preindustrial nacieron  las canciones de criadas y soldados que bajaban de una Font del Gat hoy  olvidada, entre los jardines botánicos y el funicular, siempre con el mar al fondo, se instalaron las orgullosas construcciones del 92. Precisamente, desde este punto estratégico de la historia de nuestra ciudad, casi casi a la misma altura que el trampolín que tenemos a nuestra derecha, hoy gozamos de un restaurante con vistas que, sin renegar de sus raíces, hace una cocina de altos vuelos. El Xalet de Montjuïc es, pues, un buen enclave donde degustar una cocina catalana y de mercado de primer nivel, sólida, preparada para afrontar la tarea de la evolución sin perder la esencia. El restaurante  cuenta con una carta que lleva el sello de Jordi Angli, cocinero de formación y pasión, perfeccionista y meticuloso. Angli ha conseguido que el Xalet de Montjuïc, a pesar de ser casi  tan grande como las naves que oteamos en el horizonte, suene como una orquesta bien afinada, lo que implica, no sólo conocer el uso de los fogones, sino del engranaje de un gran restaurante. La agradable y cálida ambientación de este enorme espacio- sello del Grup Travi-, la profesionalidad en sala, la calidad del producto y el resultado final  de los platos  van al unísono. Un logro que observamos desde el primer minuto y que nos deja gratamente sorprendidos por la excepcionalidad. Xalet comedor interior Xalet terraza entrada Puesto que una de mis funciones como cronista es etiquetar las cocinas que visito - cosa harto desagradable y cansina- insistiré en que la culinaria de El Xalet de Montjuïc no tiene visos de "cocina de autor", por más que este desgastado rótulo aparezca una y otra vez en algunas páginas de la red. No veo pretensión alguna,  ni más infulas creativas que la de dar a cada elaboración su grado justo de calidad, perfección técnica y sabor, al menos en los platos degustados. Las pequeñas concesiones a otras culinarias en forma de algún ingrediente foráneo, algún leve salteado en wok o currys esporádicos no justifican un calificativo de este tipo que puede confundir al comensal que, a mi modo de ver, se va a encontrar, por fin, con una cocina catalana depurada y bien planteada. xalet suquet genial Como siempre, lo mejor es ir por pasos y poner ejemplos de lo dicho anteriormente. Tras la copa de cava que degustamos en nuestro privilegiado balcón ( les aconsejo una bonita cena en una espléndida noche de verano), nos sirven pequeños aperitivos, golosas croquetas de queso y nueces, suaves, justo para abrir el apetito. Seguidamente llega el tartare de atún con aguacate y unas pequeñas reducciones de soja. La ración es generosa ( téngalo también en cuenta cuando pidan), el pescado está bien cortado, el aguacate no lleva ningún condimento que le borre su sabor intenso, a frutos secos,  untuoso. Es un buen comienzo. Lo marinamos con un blanco, un Albariño joven y fresco. Xalet tartare de revista Xalet vino perfecto Uno de los platos más sobresalientes por la explosión de sabor y por la conseguida aromía entre pasta al dente, rape, gambas y salsa de crustáceos fue este canelón. Los canelones de marisco parecen haber pasado a la historia en la mayoría de los restauarantes de hoy en día, y mucho más en envoltorios de pasta convencional. Una lástima, teniendo en cuenta que a la cocina barcelonesa se la conoce por su habilidad a la hora de preparar canelones de todos los rellenos habidos y por haber y son recetas que siempre triunfan sin necesidad de extravagancias. Xalet canelon de revista Tras el canelón, el rape en suquet. Como no es muy grande, se guisa entero, con espinas y parte de su cabeza, lo que, a mi paracer, supone un acierto, porque la espina central y la cabeza concentran gran parte de su sabor. Presentar el pescado tal y como es y no en su versión limpia de espinas, cabeza y piel vuelve a ser lo habitual en muchos restaurantes que dan prioridad al producto ( Sagardi, El Chigre, Marea Alta, etc.). Tal vez algún melindroso preferirá obviar estos detalles, pero para alguien que disfruta del pescado como los gatos, agradezco esta vuelta a "la naturalidad". Una vez presentado en cazuela, el jefe de sala lo emplata: suprema en su punto, patatas bien cocidas, salsa tradicional con refrito de ajos y guindillas en lugar de picada. Un plato para disfrutarlo sin prisas. Un plato de barca que transporta a la cocina familiar. Xalet suquet de rape1 La carne nos llega en forma de jarrete de ternera, ultrameloso, suponemos  que debido a una previa cocción a baja temperatura, una parmentier  con verdadero sabor a patata, no demasiado líquida, como suele ser lo habitual, y unas chips de yuca aparentemente fáciles, pero su fritura requiere mimo, pues se queman con facilidad. La demiglace lo cubre y lo armoniza todo , al igual que el tinto de la DO Montsant. Xalet vino tinto1 xalet meloso yuca parmenteier De postre compartimos un pastel tibio de plátano, espuma de queso y coco, salsa “toffee” y helado de chocolate. Nada empalagoso, pero contundente. Si usted  tiene buen saque podrá disfrutar de su carro de postres ( ¡increible!), pero nuestro sentido común nos dice que esta comida ha llegado a su final. Lo demás, puesto que es mucho y tentador, lo iremos viendo con el tiempo.  Merece la pena. Les dejamos el link  de la web de El Xalet de Montjuïc para que ustedes mismos vayan abriendo boca. Si van en grupo, sepan que disponen de un curioso comedor giratorio que les dará una vista de 360 º de la ciudad. Un atractivo más para escoger este restaurante como lugar de encuentro. Xalet postre perfec  

Ines Butrón's recipes


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empana bacalao1 27 Recetas para un original picnic de verano
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romescada de rape Romescada de rape con almejas
ARROZ SUCARRAT 25 Platos marineros para disfrutar del verano
Tartare de fuet con piñones Receta fría y exprés: Tartare de salchichón, piñones y breva
Final o emplatat Ensalada de pavo, pomelo, mozzarella y avellanas
calabacines rellenos Calabacines rellenos de arroz basmati, pisto y queso de Mahón
IMG_3579 Espaguettis de calabacín con sepia, mejillones y gambas.
escabeche de bonito bien Receta fresca contra el calor: escabeche exprés de bonito.
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IMG_3320 Aguacates con bulgur, mango y hortalizas.
IMG_3039 Ensalada de patatas y oreja de cerdo con vinagreta de cilantro y chile
IMG_3371 Coca de cebolla caramelizada con peras conference y cecina
IMG_3454 Arrós del paraigüero ( arroz con bacalao y butifarra negra)
IMG_3332 Receta fresca: tomate relleno de bulgur, vinagreta de albahaca y piñones.
sopa cerezas Sopa de pan con tomate, jengibre y cerezas al anís
Pastel_de_Chocolate Leny corregido Postre saludable: pastel de zanahoria, harina de coco y chocolate
tartine feta cherrys confitados ajos finas hierbas Tostada de queso feta y cherrys confitados con hierbas aromáticas.
IMG_3119 Brocheta de pavo marinado con verduras y noodles de arroz
arroz de pulpo Arroz meloso con pulpos, alcachofas y gambas
IMG_2668 7 recetas con guisantes: de la crema al estofado
pasta burrata 4 Tallarines con burrata, cherrys confitados y aceite de hierbas
IMG_2983 Albóndigas de cordero con canela y orégano, salsa española y trigo tierno
IMG_3214 Huevos revueltos con guisantes, habitas y ajos tiernos
IMG_2358 Fideos a la cazuela con costilla, pimientos y tomates secos
salmon marinado a la ginebra ccon eneldo y especias Salmón marinado a la ginebra con enebro, eneldo y especias.
arroz de bacalao antonio plato muy bien Recetas con espárragos: primavera en blanco y verde
IMG_3151 Estofado de primavera con habas y guisantes
IMG_3139 Crema ligera de manzana, apio y jengibre
IMG_3097 Rollitos de manzana, uvas, cardamomo y almendras.
fideua 2 Cazuela de fideos con berberechos
IMG_1860 (2) Dos recetas fáciles con hojaldre y bacalao
IMG_3001 Risotto de chocolate y especias: amor por el cacao
IMG_3074 Ensalada templada de espárragos blancos y navajas
IMG_2900 Cocinar con habas: del guiso a la ensalada
Morros a la vizcaina salsa de primavera Morros de cerdo en salsa de verduras de primavera
IMG_2915 Bocados de bacalao con arroz verde ( vietnamita)
LA BOQUERIA RECETAS 4 Ideas para cocinar con olivas: las recetas de Olives Francesc
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cazuela de cordero primavera Recetas con raíces de invierno: remolacha, hinojo, celerí, nabos y zanahorias.
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buti 17 Recetas porcinas para disfrutar del Carnaval.
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IMG_2822 Tortilla de alcachofas, ajos tiernos y butifarra del perol
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sopa de rape Sopa de rape al azafrán
cerdo magro Cuesta de enero: recetas y consejos para llegar a fin de mes
brocoili con ajetes panceta y salsa de arzua Brócoli con ajetes, panceta y salsa de queso tetilla
IMG_2680 Paletilla de cochinillo al romero con allioli de azafrán y naranja
crema de remolacha bien arzua ulloa avellanas Crema de remolacha con Arzúa Ulloa y avellanas.
lenteja pardina en dos texturas torreznos Lentejas pardinas estofadas con torreznos de Soria.
IMG_2278 Fideos a la cazuela con conejo, habitas y ajos tiernos.
pollo con especias y dátiles 33 Recetas ligeras para empezar el año.
ens invierno patat ratt Ensalada de canónigos, verduras de invierno y salsa de yogurt.
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IMG_2613 Cazuela de rodaballo al ajo negro en dos versiones.
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IMG_1960 Tortilla de espinacas, salmón y queso crema
Boulinhos4 25 aperitivos navideños: consejos, ideas y recetas.
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_MG_9908 Terrinas y pasteles fríos: entrantes navideños por excelencia.
bogavante 2 23 Entrantes navideños: el primer acto de una mesa de Navidad.
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bien 17 Recetas navideñas para disfrutar de la carne
IMG_2570 Bocadillos gourmet: lomo ibérico con brie y hortalizas y bocaditos de chorizo ibérico con huevo de codorniz
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IMG_2464 Bisque de marisco. La gran crema de Navidad.
Potaje de judías, morcilla  y acelgas De cuchara: judías del ganxet estofadas con acelgas y morcilla.
IMG_2340 Civet de jabalí con chalotas y castañas
IMG_2386 Céleri: una raíz de invierno que deberías conocer.
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IMG_2410 Solomillo ibérico con salsa de moixernons y queso de cabra payoya
magdalenas ganache cuina Magdalenas de ganache de chocolate al whisky
IMG_2442 Espaguetti nero di sepia con pesto rojo y calamar
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IMG_2328 Bacalao ajoarriero
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IMG_2273 Hummus con olivada y zumaque
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tall_rodo 18 Recetas con setas: del fricando a la sopa.
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sopa de calabaza 6 Recetas con calabaza: de la crema al pastel.
arroz de setas y cabra muy bien Arroz meloso de setas y cabra hispánica Donum Deus
peras_4 Postres de otoño: peras al vino con chocolate y croquant de avellanas
IMG_2232 (2) Goulash de cabra hispánica salvaje.
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IMG_2227 Copa de brandada de bacalao con mermelada de pimientos rojos y olivada de Blai Peris Olives
Paletilla cabra hispánica salsa de vino y esencia de frutas del bosque Paletilla de cabra hispánica salvaje con salsa de vino y esencia de frutos del bosque.
HOJALDRE MERMELADA ANTONIO MUY BIEN Trenza de hojaldre con mermelada de tomate, requesón y almendras.
arroz almagro Arroz de Calasparra con costillar ibérico y berenjenas de Almagro
galtas uvas otoño muy bien Carrilleras de ibérico con salsa de uvas
ENSALADA GRIEGA CON BOMBONES DE FETA MENTA Y SESAMO NEGRO Ensalada griega con bombones de queso feta.
croquetas mousse cabra Cocina de otoño: croquetas de setas con mousse de cabra hispánica
Tallarines Fruuti di Grandes platos de pasta: tallarines frutti di mare
IMG_2034 Coca de cebolla caramelizada, sardinas y uvas.
IMG_2050 Mermelada de cherrys, naranja y especias.
calamares rellenos anita Tres recetas de calamares rellenos. De la receta clásica a la versión más gourmet.
ensa de higos y cacnónigos Ensalada de canónigos y rúcula con higos, requesón y nueces.
cuecas viradas 2 Cuecas Viradas o la merienda del día de lluvia
espa pesto refrescante foto Espaguetti al peperoncino con pesto de pistachos.
truita de tumbert mallorquin 12 Recetas con berenjenas, de la fritura a la Moussaka.
IMG_1458 Albóndigas en salsa de tomate con noodles de arroz
IMG_1905 Risotto de calamar y mejillones al azafrán
IMG_1983 Compota de frutas de verano con licor de naranja y especias.
pasta putanesca 1 Grandes platos de pasta: paccheri a la putanesca.
IMG_1984 Marmitako de bonito
IMG_1889 Rollitos de berenjena con quesos cottage, feta y salsa de tomate
IMG_1855 (2) Medallones de cerdo con salsa de queso Picón y pimientos de Isla
IMG_1933 Ensalada de arroz y marisco con mahonesa de hierbas.
IMG_1838 Empanada de bacalao, tomate frito y pimientos de Isla.
IMG_1412 Bacalao con salsa de tomate y pochas
IMG_1816 (2) Ensalada de tomates, judías moradas y queso cottage con anchoas de Santoña.
sopa sandia albaricoque menta yogurt tierra de oereo Sopa de sandía, albaricoque, menta y migas de Oreo
arroz de bacalao antonio plato muy bien Arroz de bacalao, trigueros y salvia
ensala de lentejas beluga mozzarella Legumbres de verano: ensalada de lenteja beluga con verduras asadas.
salmon y arroz venere 1 Salmón en crosta de frutos secos con arroz venere
bocata sobrasada Bocadillos gourmets: sandwich de sobrasada, queso de mahón y miel de acacia trufada
IMG_1221 Bizcocho de picotas del Jerte con anís y cardamomo.
ens pulpo perfecta berberechos tabasco chile 38 Recetas frías para un buffet de verano muy gourmet.
taratre salmon perlas Tartare de salmón con limón encurtido y perlas de trufa
moussaka muy bien Moussaka. Grandes platos de la cocina mediterránea.
IMG_1109 Pollo especiado con dátiles y limones encurtidos
IMG_1120 Caldeirada de merluza
IMG_1138 Almejas de Carril a la marinera: los productos exquisitos de Mentta.es
berenjenas fritas Frituras clásicas: las berenjenas a la miel
IMG_1063 Cazuela de sardinas, limón y hierbabuena
IMG_1077 Risotto de calabaza, espárragos trigueros y caviar de trufa de Espora Gourmet.
ensaladailla rusa Ensaladilla rusa con gambas: receta casera.
IMG_0741 Pastel de pollo y setas con mahonesa a la mostaza antigua.
raya entomata Raya con salsa de tomate y aceitunas negras
IMG_0870 Tortilla de tumbet mallorquín: la gran tortilla del verano.
puding de masa MUM con mascarpone y fresas Postres Familiares: Puding de pan, mascarpone y fresas
IMG_0557 Hamburguesas de quinoa real con calabaza y queso de cabra.
pollo lavanda7 13 recetas fáciles con pollo. Del rustido al arroz.
ensa de garbanzos 4 Ensalada de garbanzos, gambas y tomate cherry
IMG_0699 Suquet de rape y almejas.
quiche de espinacas cherry feta Quiche de espinacas, tomate cherry y queso feta
paella_mama_1 Arroz con bogavante y almejas
bocata sardinas Bocadillo de sardinas con espinacas, tomate y piparras
caballa en escabeche de cítricos y especias. Caballa en escabeche de cítricos y especias.
IMG_0451 Arroz marinero con sardinas
cazuela de cordero primavera Recetas con cordero: cómo aprovechar cuellos, brazuelos o riñones.
IMG_0636 Vichissoise con queso de cabra, espárragos trigueros y fresones
arroz con leche 1 Postres familiares: Arroz con leche con compota de manzana
albondigas con sepia 1 Un clásico mar y montaña: albóndigas con sepia y cigalas
ceviche perfecto Cocinar con algas: cinco recetas con perlas de wakame y códium
IMG_0503 Estofado de ternera a la cerveza negra
pimiento relleno de ragú de morcilla Pimientos amarillos rellenos de ragú de morcilla de Burgos.
tartine boquerones Tartine de guacamole con boquerones al vinagre de Jerez
salteado de cerdo 1 Salteado de cerdo con verduras al estilo oriental
batidos_bis Batidos y sopas frías: lo mejor del buen tiempo.
rissotto remolacha 1 Risotto de remolacha con panceta adobada y tomillo limón.
calabacines rellenos Calabacines rellenos de pisto, arroz basmati y queso de Mahón.
clafoutis mejor Clafoutis de fresas y almendras con helado de turrón de Jijona
ens pulpo perfecta berberechos tabasco chile Algas en la mesa: Ensalada de pulpo y berberechos con vinagreta de tomate, lima y alga códium
arroz jamoncitos Paella de pollo Pota Blava con setas y pimientos asados
RIMG_7305 Huevos al plato con cheddar y frijoles negros.
cocas verduras 1 Hojaldre de queso Reblochon con verduras confitadas.
chipirones muy bien para blog Chipirones en su tinta con microvegetales y algas.
ensalada de burrata perfecta Ensalada de burrata con vinagreta de frambuesas y piñones tostados.
sopa galereas 3 Sopa de galeras y mejillones
baklava 7 Baklava de chocolate y pistachos.
IMG_0598 Magret de pato con salsa de naranja, anís estrellado y chips de yuca.
spaguetti cacao 1 Tagliolini al cacao con cherrys y salvia
bogavante con mahonesa de su coral, perlas de wkame brotes y sal negra Bogavante, mahonesa de su coral y perlas de wakame.
ceviche Ceviche de corvina con perlas de wakame
IMG_0082 Cochinillo asado al romero, patatas a lo pobre y cherrys confitados.
sopa de espárragos definitiva Crema de espárragos en conserva con jamón y tomillo.
pastel queso Tarta de queso con base de cereales Cruesli y mermelada de frambuesas.
boicata pelora rustico Bocadillo de pilota con salsa de romesco y espinacas o el bocadillo que llegó del frío
popietas_retocada (1) Popietas de gallo en papillote con crema de guisantes
alvart papada Stagier por un día: restaurante Alvart
menestra 5 Menestra de verduras con champiñones y sobrasada
IMG_0294 Gambas al brandy con guindilla y jengibre
bizcocho de choco 2 Bizcocho de chocolate de almendras y nueces
ensalada de habas 3 Ensalada de habas, tomate cherry, queso feta y aceite de hierbabuena.
tortilla esparrago bacon tomate deshidratado Tortilla de espárragos trigueros, bacon y tomate deshidratado
pastel de salmón 1 Terrina de salmón con salsa tártara
pastramiy y remoulade muy bien Pastrami con ensalada de celeri y salsa remoulade
arrzo con rape bien Arroz meloso con rape y almejas
quichedebaconcalabaciacutencebollayricotta_zps907eeeff Quiche de calabacín, cebolla, bacon y ricotta
crema de puerros calabaza y bombon de gorgonzola 11 Cremas de invierno: la verdura en su versión amable
credo oporto y papata Redondo de cerdo al Oporto
arroz caldoso de bacalao Arroz caldoso de bacalao, azafrán y verduras de invierno ( coliflor, ajetes y alcachofas)
_MG_9906 Terrina de carnes, espinacas y fruta seca al Oporto
sopa_2 Escudella con farcellets de pilota, butifarra negra y pies de cerdo.
canelones bien 2 Los clásicos canelones de rustido.
magdalena leche condensada manzana canela Magdalenas de leche condensada con pera de Puigcerdà y canela
pollo con gambas rustico Pollo con gambas y picada de chocolate negro
mejillones 1 MEJILLONES AL JEREZ CON PIMENTÓN DE LA VERA
croquetas de gambas y bacalao con harina de garbanzos, cebollino y comino Croquetas de bacalao y gambas con harina de garbanzos
fideos emperador azafran Fideos caldosos con emperador, azafrán y hierbabuena.
parmentier con verduras de invierno y setas Cremoso de patatas con verduras de invierno, setas y morcilla de arroz
crem zana puerr Crema de zanahorias y mandarinas con aceite de sésamo negro
butifarra con judías, setas y vino de jerez Butifarras con judías y setas al vino de Jerez
la tortilla en blanco y negro Tortilla de judías con butifarra negra, trompetes de la mort.
noodles e arroz calamar verdura salsa agridulce Noodles de arroz con salteado de verduras y calamar en salsa agridulce
Chipirones rellenos de polo y espinacas con espaguettis nero di sepia Chipirones rellenos de pollo y espinacas con espaguettis nero di sepia
empanadillas dulces de boniato, chocolate y cardamomo Empanadillas dulces de boniato, fondant de chocolate y cardamomo
codillo bstante bien Codillo al ron añejo con castañas y trompetes de la mort
crema de castañas 1 Crema de castañas con trompetes de la mort y huevo poché.
Contramuslos de pavo estofados con llanegues y vino de Jerez
bocata berenjenas bien Crostini de berenjenas con boquerones en vinagre.
mejillones 1_zps551upvgc Mejillones al Jerez con Pimentón de La Vera
flan de choclate_zpsxtwzgbnp Flan de chocolate negro
couscpous con canrela manzana ralladura de lima nueces higos agua con aceite menta y canela en rama. yogurt de menta_zpsnopfbyq5 COUSCOUS CON HIGOS, NUECES, MANZANA Y YOGOURT
higos para el blog_zps3ofy8irh TARTALETAS DE HOJALDRE CON HIGOS
pollo curry bodegon_zpsih4zzqi7 POLLO AL CURRY CON CILANTRO Y GUINDILLA
pollo con zumo de limon y salsa harissa 1_zpssanjvhao POLLO AL ESTILO DEL MAGREB

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