Hace mucho tiempo que esperaba este libro de Miquel Sen. Sabía de su preparación a fuego lento- no sé si a baja temperatura- pasados ya los suficientes años como para analizar las cosas sin aspavientos. Su autor, Miquel Sen, ha necesitado de la distancia y el tiempo para poder escribir con la tranquilidad que requiere […]
Hacía ya muchos años que no preparaba ceviche, desde el año 2004, concretamente. Aquel día, siendo estudiante de la escuela de hostelería Hofmann, me descubrieron el sabor de un ceviche de gambas: intenso, fresquísimo, aromático, radicalmente opuesto a mi cultura gastronómica ( que no es ni la de lo podrido, ni lo crudo, pero sí […]
¿Cómo elaborar un buen fondo moreno? ¿Para que sirve su preparación? Muchas veces te habrás preguntado esto leyendo recetas en libros o revistas que insisten en la importancia de un buen fondo moreno a la hora de elaborar platos a base de carne. Estas recetas, como estofados, arroces, guisos, en definitiva, requieren fuego lento, y […]
Mig- raus o el gran plato de pollo medieval. Este es uno de los grandes platos de aves que aprendía a hacer en las clases de Núria Báguena. Una receta comentada, así mismo, por Josep Lladonosa en el marco de una conferencia dedicada a la cocina medieval y renacentista que se celebró en Tortosa hace […]
Del 15 de abril al 29 de mayo se celebran en Ibiza las Jornadas Gastronómicas de Primavera 2016, un evento que servirá a muchos para descubrir la isla desde un punto de vista completamente diferente. Ayudada y, a veces, sepultada bajo el aluvión del turismo, la cultura gastronómica de la isla, directamente ligada a su […]
Nuestra pequeña ruta por la provincia de Almería empieza en el pueblo de Águilas, patria chica de Paco Rabal, último rincón murciano antes de entrar en San Juan de Terreros, donde ya avistamos el cabo de Gata y los inmensos paisajes plastificados, la nueva huerta europea. Pueblo de plazas e iglesias, ficus enormes y gentes […]
En mi opinión, el mejor recetario es aquel que es absolutamente realista, práctico, aquel que tiene en cuenta las necesidades y las limitaciones del lector. Por mucho que nos gusten las recetas de los grandes chefs, sus platos imponen, sus fotos nos amedrantan, creemos que sólo si la receta resulta idéntica a la que inmortalizó […]
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