Este libro empieza con una historia muy simple, un recuerdo sobre la importancia del pan en la infancia del chef Massimo Bottura. Podríamos comparar este inicio con la magdalena de Proust, pero Massimo es italiano y no vivió entre los intelectuales parisinos de principios del XX , sino que, posiblemente, su infancia y la de […]
Cocina tradicional, auténtica, genuina, identitaria, cocina propia… Tras el huracán de las cocinas de vanguardia, creativas, de autor, tecnoemocionales, de definición ambigua y consumo elitista, volvemos a la tabla de salvación de la «cocina tradicional«, a la condecoración post mortem de un recetario olvidado y a la glorificación de un mundo pasado para mayor gloria […]
Imágenes: © Aurélie Jeannette y Jonathan Thevenet El gran chef francés Paul Bocuse es un hito para todo amante de la cocina y para cualquier historiador de la gastronomía. Es imposible pasar por alto su figura, su obra y su legado culinario. Nada de lo que hemos vivido en estos vertiginosos años de crecimiento y […]
De la enorme producción bibliográfica de Jaume Fàbrega hemos hablado más de una vez en este blog. Como especialista reconocido en la historia de la cocina catalana y, por extensión, mediterránea, diría que no es posible pisar ninguno de estos terrenos sin toparse con algún artículo o publicación suya. Habitualmente, sin embargo, en la producción […]
Quien escribe esta reseña no es vegana, ni siquiera vegetariana. Soy omnívora porque en mi dieta no falta ni el pescado, la carne blanca, los huevos y los quesos ( los adoro). Sin embargo, de un tiempo a esta parte, cada vez como menos carne, sobre todo carne roja. Básicamente porque su calidad no […]
La Cocina de la antigua Roma!!!!! Sí, sí, ya lo sé. Tú también suspendías el latín en el Instituto. De la antigua Roma sólo recuerdas los desmanes de Calígula, alguna que otra declinación y una cosa putrefacta, pero comestible, que llamaban garum. Con todo, aspirante a gastrónomo, estás condenado a empezar por aquí. No porque […]
Imagen para el Libro «La Cuina a Cadaquès» de Andrea Resmino La Cuina a Cadaquès, el libro que tengo hoy entre las manos, bien podría ser una pequeña ruta gastronómica por uno de los pueblos más bellos de la costa catalana. Como Joan Roca, cocinero y prologuista de este libro cuya finalidad es que sus […]
¡El arroz! Qué gran tema para el primer libro de mi admirado y casimaestro Xesco Bueno. Guisandero ilustrado como pocos, bloguero en el buen sentido de la palabra bitácoras, hortelano, terrícola de buen saque y muchos amigos a los que reúne en su restaurante el primer domingo de cada mes en una larga sobremesa de las que […]
Como amante y defensora de la dieta mediterránea, me sumerjo en este libro dedicado a la gastronomía griega con verdadero placer de reencuentro. De hecho, hace tiempo que deseaba una nueva mirada, no necesariamente revisionada, hacia nuestros orígenes culinarios, ese continuum gastronómico que, parafraseando a Serrat, va desde Algeciras a Estambul. Pero la cocina, como […]
Hace pocas semanas llegó a mis manos un libro monográfico sobre la casquería. Así es como yo la llamo y ese es, tal y como Miquel Brossa reconoce, el término utilizado en castellano. Pero, por razones muy complejas que el autor intenta abordar poniendo un pie en la historia, otro en la antropología, algunas pinceladas socieconómicas […]
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