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Arroz meloso de setas y cabra hispánica Donum Deus

Hace poco hicimos un goulash de cabra hispánica de Donum Deus, pero, como ocurre muchas veces, nos sobró parte de la carne que utilizamos. Pues, bien , hoy os propongo que hagáis un arroz con esos restos de carne de la que hemos estado hablando últimamente.

Como en aquella ocasión – os remito al link anterior– hemos congelado y macerado la carne previamente para facilitar la cocción. La carne de caza no es tan tierna como una ternera, obviamente. Por eso hay quien utiliza la olla a presión para hacer los primeros pasos y luego, una vez reposado, añade el caldo y el arroz. Yo prefiero las cazuelas tradicionales porque controlo cada paso y porque me encanta eso de levantar la tapadera de vez en cuando. El olor de la caza, las setas, el vino y las hierbas es increíble.

Espero que os animéis y me lo contéis:)

Ingredientes

-- 200 gr. de arroz Carnaroli.
--300 gr. de carne de cabra hispánica ( pierna o paletilla deshuesada, cuello o cabezada, etc)
-- Una cebolla grande.
-- 2 dientes de ajo.
--Medio pimiento rojo.
-- Una cucharada sopera de concentrado de tomate.
-- Setas variadas al gusto.
--Un poco del caldo colado en el que hemos macerado la carne.
-- Fondo moreno de la propia carne.
-- Romero fresco.
-- Aceite de oliva y sal.

Pasos

Paso 1
Una vez cortada la carne en pedacitos pequeños, la salamos, marcamos bien en la cazuela con el aceite de oliva y la reservamos.
Paso 2
Empezamos el arroz al modo de siempre: haciendo el sofrito de cebolla, ajo, pimiento rojo y concentrado de tomate.
Paso 3
Añadimos un poco del caldo de macerar la carne y dejamos que desglase y se evapore el alcohol.
Paso 4
Volvemos a añadir la carne y cubrimos con el fondo.
Paso 5
En este momento, es preferible dejarla un buen rato para que quede más tierna- una hora aprox- antes de añadir el arroz.
Paso 6
Cuando veamos que está a nuestro gusto, vamos añadiendo arroz y el caldo o fondo moreno al modo en que haríamos un risotto.
Paso 7
Cuando veamos que se ha embebido el caldo, volvemos a añadir y, así, sucesivamente, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté casi hecho y quede más bien meloso.

– A los 15 m. aprox, añadimos las setas y dejamos que cuezan los últimos 3 m.
Paso 8
Tapamos la cazuela a los 18 m., le damos unos 3 m. más de reposo y añadimos un poco más de romero fresco si nos gusta ( podemos ponerle tomillo o, simplemente, nada más).