Hoy, entre comilona y comilona,  tortilla de espinacas, salmón y queso crema. Una solución fácil e idónea para seguir comiendo verduras de temporada y poner un poco de freno al exceso de carne de estos días.

Puedes hacerla con espinacas frescas o congeladas, con salmón fresco o ahumado, con diferentes tipos de quesos frescos o muy tiernos. Dale tu toque personal,  pero sobre todo, acuérdate  de que los huevos son un comodín perfecto en la cocina. Ya sé que últimamente todos los preferimos  a baja temperatura, pochés, «rotos» con foies, jamón ibérico, trufas y demás filigranas gourmets. Pero, en este país, antes de que llegaran los tiempos de las vacas gordas y los «pelotazos» fáciles, los homenajes en restaurantes y la gastrodiversión,  las familias consumían a la semana dos o tres tortillas de lo que sea,  y esta  buena , barata y sana costumbre se está perdiendo. Desde aquí, pues, reivindicamos el recetario de las tortillas ejemplares, aquellas que daban olor y sabor a nuestras noches infantiles y  a las que llegaban en seiscientos a  todos los campos y playas de la Península.   Tempus Fugit!