No hay plato más festivo que un arroz. Sea éste la paella más ortodoxa o la cazuela de arroz caldoso más extravagante, todos los arroces tienen ese aire de convivialidad que tan bien resume la mesa.
Son platos redondos, como los arroces que utilizamos- casi siempre variedad bomba, del Delta de l’Ebre o de Calasparra-, barrocos, opulentos. Buscan el éxtasis del comensal y su asombro, el recuerdo de un día y un arroz antológicos.
Este es el país del culto a la paellera, al caldero, a la greixonera. En todos estos artilugios culinarios se cocinan desde hace siglos arroces de todas las temporadas y de todos los gustos, con aquello que dé la tierra o el mar. Tenemos cocineros de fama internacional que bordan platos de arroz primorosos, como Quique Dacosta, y amas de casa que conocen todos los secretos de la leña, los sarmientos o el carbón, curtidas ellas en paellas dominicales para cientos.
En casa no podemos despedir las vacaciones sin un buen arroz caldoso de bovagante. Cosa de la liturgia estival:)
Esta es nuestra receta, muy sui- generis, como todo lo que aquí cocemos. Si el lector tiene a bien aprobarla, le garantizamos un suculento arroz y una mejor siesta.
Ingredientes para cuatro personas.
Unos 300 gr. de arroz bomba
Un par de bovagantes.
300 gr. de almejas.
2 calamares.
Fondo de pescado y marisco
3 tomates maduros
un pimiento verde
Una cebolla grande
3 dientes de ajo
Una pimienta de cayena pequeña ( opcional)
Aceite de oliva, sal y perejil
Preparación:
El día anterior preparamos un buen fondo con las raspas de pescado, los cangrejos, galeras, cabezas de gamba y cuanto hayamos guardado en el congelador.
En aceite de oliva, doramos un poco los bogavantes ya descuartizados en cuatro trozos. Se moverán después de hincarles el cuchillo, qué le vamos a hacer. Reservamos en una bandeja a parte.
Añadimos el calamar y lo sofreímos.
Preparamos, en el mismo aceite, el sofrito tradicional: cebolla, ajo, pimiento y tomate. Puedes añadir pimentón, azafrán o pimienta de cayena, según tu gusto.
Anacaramos el arroz.
Volcamos el fumet ya caliente sobre el arroz y dejamos cocer, máximo 20 m.
Antes de terminar la cocción del arroz, incorporamos las almejas para que se abran, los trozos de bogavante y espolvoreamos con perejil.