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Biografía

Categoría:Letras comestibles

Cuando un libro me gusta mucho, lo destrozo. Lo garabateo, lo subrayo, hago glosas al margen con ideas propias,  copio fragmentos y los guardo para usarlos como dardos no envenenados con mis  alumnos a los que deseo azuzar en el arte del debate sin insulto para que, un día, si no consiguen la fama  como […]

Clara-Peeters-bodegon-naranja-aceitunas-pastel

En mis 32 años de dedicación a la cocina he pasado de ver desde el derrumbe de los conocimientos gastronómicos en dos generaciones de españoles y el desmoronamiento de la cocina doméstica a  la eclosión paradójica de los sellos editoriales, shows y formatos  audiovisuales  de todo tipo dedicados a este tema con el consiguiente  auge  […]

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Turquía Gastronomía es uno más de los libros que Phaidon dedica a las distintas cocinas del mundo. México, Grecia o Cuba han sido algunos de sus exitosos lanzamientos en los últimos meses, libros que exploran la idiosincrasia de cada una de estas culturas comestibles y los pueblos que las han creado y recreado a lo […]

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Algunos de los que ya leyeron y se dejaron seducir  con una obra magna como Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina no se sorprenderán ante la publicación de este magnífico tratado sobre el pan, estos cinco volúmenes en el que el mismo equipo que dio a luz a la obra antes […]

arroz pelta del juanito

La Universitat d’ Alacant, donde tengo el honor de participar en su Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea, tiene encomendada, entre otras tareas propias de la institución,  la  de analizar el fenómeno de la alimentación humana  a través de la historia y  desde todas sus vertientes , pero sobre todo la de  divulgar la […]

El Gato de Balzac es la última novela de Miquel Sen, un biólogo que,  de tanto andar entre las cazuelas de Catalunya,  preparadas en Les cases de menjar,  recorrerlas comarca a comarca, Comer por cuatro pesetas o desentrañar las luces y las sombras en el  reinado de Ferràn Adrià,  quedó atrapado en  ese limbo que […]

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El gusto en España, es, me van a permitir la redundancia y el juego de palabras, uno de los libros que con más gusto he leído en los últimos años. Además de su capacidad de aunar, por fin, diferentes disciplinas en pro de una historia de la gastronomía que sea transversal, completa, desligada de su […]

Cocinar era un práctica. Transformación digital y cocina, escrito por la antropóloga social Isabel González Turmo es un  análisis imprescindible para cualquiera que esté realmente interesado en este mundo amplio, complejo y desquiciante  en  que se ha convertido la gastronomía en estas dos últimas décadas. Escrito con un estilo sintético, claro y, a la vez, […]

sardinas al hinojo enero

Cocinar con hierbas es algo absolutamente normal en esta cocina, de hecho lo es en la de cualquier parte del mundo, incluida la mediterránea- solo tenemos que dar un paseo por el campo para comprobar como huelen a tomillo y a romero en flor, a hinojo y lavanda-  que es nuestro rincón comestible y en […]

comimos-y-bebimos-las-cronicas-de-mesa-de-ignacio-peyro

  En Comimos y bebimos: notas de cocina y vida,  su autor, Ignacio Peyró, pone desde el principio las cartas sobre la mesa: «Dejaré clara mi posición. Culinariamente, soy un tradicionalista curioso o un observador abierto. Detesto la cocina trampantojo y la nueva moda cuquicursi, y más que el barroco tecnológico o la fusión me […]

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