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Biografía

Categoría:Letras comestibles

Hace mucho tiempo que esperaba este libro de Miquel Sen.  Sabía de su preparación a fuego lento- no sé si a baja temperatura- pasados ya los suficientes años como para analizar las cosas sin aspavientos. Su autor,  Miquel Sen, ha necesitado de la distancia y  el tiempo para poder escribir con la tranquilidad que requiere […]

De este relato sobre la Barcelona Gormanda extraigo una verdad de Perogrullo para empezar: el motor de la historia no es el amor, es la comida. Lo sentimos por aquellos románticos que creen que los barcos zarparon para hacer grandes gestas, que las luchas entre cruzados las instigaron mujeres hermosas, bla, bla. No, los hombres […]

A Ramón J. Breña le ha salido un libro redondo como una cazuela de barro. Los dientes del corazón es en su conjunto un guisolibro apetecible, sabroso, bien condimentado. Con pocos ingredientes (recuerdos, homenajes a lugares y personas, anécdotas) va conformando un mundo comestible en el que los personajes dan vueltas alrededor de un plato. […]

  Foto: http://anitapiesfrios.wordpress.com/ Cuando hablamos de  cocina propia, tradicional, se da por sentado que   forma parte del legado cultural de un pueblo y que ésta sigue viva. Nadie sabe a ciencia cierta  dónde, pero existe.  Creemos que nuestro recetario camina con nosotros como lo hace la lengua, por inercia o  por compromiso,  pegado a la […]

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    Es Tiempo de setas, ergo, es tiempo de Fricandó. Plato tradicional donde los haya, cargado de  esa historia compartida entre la cocina provenzal y la catalana,  elaborado en todo Catalunya y principalmente en la Baixa Cerdanya, Alt Urgell, Berguedà y Andorra, es una receta perfecta cuando se tiene a mano un buen material- carne de ternera […]

  Aprovechando el letargo del verano, he podido leer, por fin, una de las publicaciones básicas de estos dos últimos años en materia gastronómica. La Cocina de los Valientes, de Pau Arenós,  se enmarca dentro de lo que podríamos llamar ensayo gastronómico, género muy poco cultivado en España. Supongo que, precisamente por esa razón, los […]

Tras la desaparición de la colección Los 5 sentidos, capitaneada por Xavier Domingo en la editorial Tusquets, tal vez sea La Comida de la Vida, de la editorial Trea, quien, a mi parecer, ha publicado títulos más sugerentes e imprescindibles en materia de cultura gastronómica en estos últimos años. Desde  Montanari y su monumental Historia […]

En mi opinión, el mejor recetario es aquel que  es absolutamente realista, práctico, aquel que tiene en cuenta las necesidades y las limitaciones del lector. Por mucho que nos gusten las recetas de los grandes chefs, sus platos imponen, sus fotos nos amedrantan,  creemos que sólo si la receta resulta idéntica a la que inmortalizó […]

Hoy me propongo hacer una ternera con peras, pero al modo del XVIII. ¿Una locura gastroarqueológica? No, es que los libros de cocina tienen dos vertientes: la práctica o recetario,  y la cultural, histórtica o contextualizadora de aquello que se sirve en el plato. Dicho esto,  y proclamada mi voluntad de hacer una ternera con […]

Mi amiga y nueva ocupante de mi mesa, Silvia Micolau, me invita a la presentación de los cinco nuevos títulos de la colección de Sd. Edicions, Productes de Mercat. Para la ocasión, adornan la mesa: El Vinagre, de Marta Carnicero, La Carxofa, de Veva, Mariona i Fina Barba Albós, El Nabiu Vermell, de Pierrette Chandelar, […]

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