Las sardinas tiene su mejor momento en verano, cuando llegan llenitas de grasa y basta con ponerlas a la brasa o en los famosos espetos para sacarles todo el jugo gastronómico. Mientras tanto, hay que ayudarlas un poquito, añadirles un aderezo, escabecharlas, guisarlas con hortalizas como en la clásica Moraga de sardinas malagueña, o añadirlas […]
A menudo descubro en los restaurantes y las mesas de mis amigos que con las ensaladas somos muy poco imaginativos. En el reinado de la rúcula y las ensaladas de cuarta gama han desparecido los tipos de lechuga y lo que los franceses llaman crudités, es decir, todos esos entrantes-aperitivos, complementos maravillosos como las zanahorias tiernas […]
El magro de cerdo o carne de cuello es una pieza sabrosísima que tiene un precio muy interesante. Nosotros solemos comprar la pieza entera– siempre sale más económica- y pido que me hagan con ella varios cortes distintos para diferentes preparaciones. Por ejemplo, la pieza grande me la hago bridar para hacer un rustido o […]
¿Qué es un bacalao confitado? Pues, ni más ni meno, que un alimento, en este caso bacalao, que ha cocido en una grasa durante largo tiempo- esto depende del alimento- a muy baja temperatura. En el caso del bacalao confitado en aceite de oliva, la gente suele creer que se trata de una receta, pero […]
Un buen bocadillo con un buen pan de centeno es un manjar completo. Su consistencia es más fuerte que la de otro tipo de panes elaborados con otros cereales y su sabor tiene mucho más carácter. Aunque en España no hay mucha veneración por el pan de centeno, excepto en zonas como Galicia, donde el […]
Hoy vamos a prepararnos una cena rápida con un buen atún en escabeche, una de nuestras conservas preferidas. Un buen bocadillo, cuando los ingredientes son de calidad y el pan está a la altura, puede ser una comida o cena perfecta. En otras ocasiones hemos preparado bocadillos de sardinas o de embutidos que han resultado […]
Pies de cerdo o peus de ministre por estos lares. Un plato que vuelve, por fin, con fuerza. En los últimos años la casquería ha vuelto a nuestras mesas con fuerza. Empujada por la crisis económica y ayudada por grandes chefs, aquellos despojos con los que se hacían humildes y deliciosas preparaciones reaparecen como joyas […]
¿Cómo elaborar un buen fondo moreno? ¿Para que sirve su preparación? Muchas veces te habrás preguntado esto leyendo recetas en libros o revistas que insisten en la importancia de un buen fondo moreno a la hora de elaborar platos a base de carne. Estas recetas, como estofados, arroces, guisos, en definitiva, requieren fuego lento, y […]
Comer ligero no puede ser sinónimo de insípido, triste, aburrido, poco estético, incluso. Es el camino más fácil para el abandono y la frustración. Las verduras no sólo están ahí porque son bajas en calorías, para una supuesta salud que nunca se alcanza del todo, sino para dar sabor y color a los platos. De […]
¿Por qué las grandes sopas tienden a desaparecer de las cartas de los restaurantes? Y lo que es peor, ¿Por qué desaparecen de nuestras casas los platos de cuchara, las humildes sopas de pan y verduras, las cremas reconfortantes? En general, les tenemos miedo y las miramos con un montón de prejuicios: son difíciles, largas, costosas, […]
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