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Biografía

Categoría:Uncategorized

  Imagen. Andalucía.org En Jaén, tierra de olivos y cortijos blancos, el aceite es omnipresente en la cocina. Cada plato es una profesión de fe hacia el jugo de la aceituna. El aceite jienense se huele, se saborea y hasta se palpa, pues, a veces, lo mejor de la gastronomía de la comarca se traduce […]

crema de champis 1

Comer ligero no puede ser sinónimo de insípido, triste, aburrido, poco estético, incluso. Es el camino más fácil para el abandono y la frustración. Las verduras no sólo están ahí porque son bajas en calorías, para una supuesta salud que nunca se alcanza del todo, sino para dar sabor y color a los platos. De […]

Igual que a  Pulgarcito, me gustan las coles: las moradas,las lombardas,  las de invierno, las chinas, las de Bruselas, las rizadas. Casi todo el invierno reinan en mi cocina como la gran verdura que es. Orondas, llenas de curvas, de fuerza. Están  presentes en muchas recetas, a veces, acompañando grandes sopas, como la escudella, otras […]

lemntejas pardina alcachofas

Las lentejas fueron siempre mi plato más odiado. Jamás probé las pobres lentejas de Negrín, pero en casa se hablaba mucho de ellas y aún quedaba la costumbre de esparcirlas en un plato para comprobar que no tuvieran bichos. Con todo, casi todos los lunes de invierno se hacían lentejas y yo las veía  feas, […]

fideua 2

No, no le he puesto FIDEUÀ. He visto por ahí demasiadas recetas con fideos de todas las medidas y colores, con toda clase de ingredientes, y a todas las llaman genéricamente Fideuàs. Yo creo, en cambio, que hay que ser un poco respetuoso con las recetas originales que cada plato tradicional transmite de generación en generación, […]

Tiene el Empordà ese aire de belleza arañada, arisca, que tanto gusta a los amantes del mar en furia. Es, en verdad, este pueblo al que no visito desde hace 20 años, raro como la cabeza de un Cap Roig. Se jacta de haber inventado la nostalgia musical de las habaneras, hace hogueras bebibles con […]

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Probablemente, las judías verdes son la verdura más consumida en los hogares españoles, pero casi siempre nos limitamos a las mismas recetas. Hoy vamos a intentar que te seduzcan nuestras propuestas y puedas disfrutar de ellas en otras versiones. Ensalada de judías verdes, tomate, queso cottage  y anchoas Crema de judías verdes con morcilla de […]

  Aprovechando el letargo del verano, he podido leer, por fin, una de las publicaciones básicas de estos dos últimos años en materia gastronómica. La Cocina de los Valientes, de Pau Arenós,  se enmarca dentro de lo que podríamos llamar ensayo gastronómico, género muy poco cultivado en España. Supongo que, precisamente por esa razón, los […]

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No hay plato más festivo que un arroz.  Sea éste la paella más ortodoxa o la cazuela de arroz caldoso más extravagante, todos los arroces tienen ese aire de convivialidad que tan bien  resume la mesa. Son platos redondos, como los arroces que utilizamos- casi siempre variedad  bomba, del Delta de l’Ebre o de Calasparra-, barrocos, […]

pollo gambas mejor

Ingredientes para más de dos: Un pollo de 1’8 Kg. 10 cigalas 200 gr. de cebollas 300 gr. de tomates maduros 20 gr. de harina un manojo de ajos tiernos o una  cabeza de ajos 50  gr. almendras 50 ml. de vino rancio 2 carquinyolis 1 onza de chocolate negro sal y pimienta Elaboración: Asegurarnos […]

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