Cortar la berenjena en rodajas y meterla en agua con sal durante una hora.

Aclarar la berenjena, secar con un trapo de cocina o papel absorbente.

Preparar las berenjenas a la plancha. Primero con el fuego fuerte para marcarlas y  dorarlas por ambas partes, luego poco a poco para que se pongan blandas.

Cortar las rebanadas de pan de cereales y tostar bien por ambas caras.

Cortar el tomate fresco en rodajas más bien finas.

-Montar el crostini con el tomate en primer lugar, luego la berenjena, los boquerones en vinagre, un poco de tomate seco picado, una pizca de queso parmesano rallado, el cilantro y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.