Mis recetas con naranjas son tantas a lo largo de este blog que creo que puedo dedicarle un post entero a la fruta que más consumo en invierno. No me hace falta hacer una estadística para comprobar que tengo fascinación por este cítrico: me maravilla ver los campos de naranjas cuando atravieso la comunidad valenciana, su armonioso orden, su verde intenso moteado del naranja chillón, me enamoran las calles de Sevilla con su perfume a azahar cuando el naranjo está en plena floración; las del barrio de Sant Andreu, en Barcelona, que recuerda con ello que un día fue un pueblo donde la gente paseaba bajo la sombra de estos árboles moriscos, me gustan las naranjas sanguinas que parecen un sangrante corazón de fruta y hasta me alegra oír la antigua expresión «!Naranjas de la China!» cuando alguien no se traga el cuento (chino).

Al margen de esto, estas recetas con naranja tienen una pretensión menos lírica y es recordar a los lectores que este cítrico tiene múltiples aplicaciones en la cocina, y no únicamente en las recetas dulces. Su uso proporciona al plato, como antiguamente, una mezcla de dulce, ácido y salado, muy del gusto de épocas remotas ( recuerdo en este momento el caldillo de perro gaditano) a la par que puede sustituir a otros ácidos más agresivos al paladar, como los vinagres, amén de la cantidad vitamina C que ingerimos con ello. El desuso de la naranja en cocina me parece tan triste como el de la granada, con el que tantos platos árabes se llenan de color, fragancia y sabor. Cuando llegue el momento, allá por octubre, hablaremos de ello. De momento, os dejo con unas cuantas sugerencias que os ayudarán a darle un toque interesante a vuestros platos de invierno. Buen provecho!

Ensalada de espárragos, navajas y vinagreta de naranjas sanguinas

Pollo asado con salsa de miel y romero

Rustido de pollo con lavanda y naranja, primaveral y aromático

Magret de pato con salsa de naranja, anís estrellado y chips de yuca

Cochinillo asado con verduras y allioli de azafrán y naranja

Ensalada de bacalao ahumado y habas con naranja sanguina

Ensalada de patatas, hinojo, sardinas en escabeche y vinagreta de naranja

Cesta de naranjas, gulas y langostinos. tan sencilla de realizar que no necesita explicación. Alíñala a tu gusto. Puedes usar una salsa cocktail, por ejemplo, pero con unas gotas de zumo de las naranjas.