Hoy me propongo hacer una ternera con peras, pero al modo del XVIII. ¿Una locura gastroarqueológica? No, es que los libros de cocina tienen dos vertientes: la práctica o recetario,  y la cultural, histórtica o contextualizadora de aquello que se sirve en el plato. Dicho esto,  y proclamada mi voluntad de hacer una ternera con […]