De la enorme producción bibliográfica de Jaume Fàbrega hemos hablado más de una vez en este blog. Como especialista reconocido en la historia de la cocina catalana y, por extensión, mediterránea, diría que no es posible pisar ninguno de estos terrenos sin toparse con algún artículo o publicación suya. Habitualmente, sin embargo, en la producción […]
«También hay una cocina modernista». Esta no es una afirmación mía, obviamente. Es de Jaume Fàbrega y pertenece a su libro La Cuina Modernista, editada por Viena Edicións hace ya algunos años. Sin embargo, por una razón u otra siempre releo y consulto alguna de sus páginas porque el tema de la cocina finisecular es uno […]
Cada vez que me como una buena sopa la memoria me hierve y el estómago se serena. Reivindico a Fray Luís y a los místicos que en el mundo han sido cuchara en mano. Nostalgia de platillos calientes y de paisajes fríos… o no. “Després de Déu, l’olla, i la resta bambolla” (Después de Dios, […]
M’agrada un arrós sec I sa bona carn bullida I sa porcella rustida I sobrassada amb suquet. Cualquier amante de la cocina mínimamente atento podrá observar en la gastronomía balear tres aspectos fundamentales. En primer lugar es una cocina emparentada con el resto del dominio político y lingüístico catalán a la que debe técnicas, […]
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