Arroz con rape y almejas: la Comunidad valenciana y sus espléndidas paellas. . Gastronomía o gastronomías españolas? He aquí la cuestión. La España de las autonomías es una España con 17 gastronomías distintas y ya iba siendo hora de revisar el clásico de Las Cocinas Regionales de España, de Luján y Perucho. El libro que […]
En pleno barrio barcelonés de Sant Antoni existe, hace ya casi un siglo, un pequeño restaurante con un curioso nombre y una historia entrañable. Son de esos lugares que no se anuncian en ninguna parte, pero que todo el mundo conoce, restaurantes que empezaron siendo simples despachos de vinos ( un vasito miserable y poco […]
Desde el jueves 17 de marzo, NOOR, el esperado restaurante de Paco Morales en Córdoba es ya una realidad. No se trata solo de un restaurante al uso, sino de todo un “proyecto cultural”, como le gusta definirlo al chef cordobés, que implica un espacio creativo I+D y una ingente labor de investigación, que tienen […]
Imagen: Del Pagès a Casa. Cabrils. Venta directa de producto de temporada. ¿Qué significa comer productos Km0? Básicamente, consumir productos que se han producido en un radio no superior a los 100km, sinónimo de producto de proximidad, una de las premisas para que un restaurante pueda ser considerado dentro de la red de establecimientos Slow […]
Sin empacho alguno, este escritor, poeta, ensayista, abogado y diplomático que fue el mexicano Reyes, reclama para los conocimientos sobre gastronomía -en la más amplia acepción de la palabra, como conocimiento multidisciplinar- la misma categoría en la historia cultural que el mueble o el vestido. Exige, ya en 1953, su reconocimiento. Da por sentado que […]
Probablemente habréis pasado por delante de Café Emma muchas veces, y hasta puede que os hayáis detenido a mirar el pequeño comedor desde fuera, las sillas típicas de madera oscura, las minúsculas mesas o los rincones de sofás de cuero, pegados al zócalo crema de la pared. Huele bien, se atisba el obrador del fondo, […]
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