Alain Guiard fue un pionero. Lo conocí a finales del 2011, cuando acababan de abrir el primer Santa Burg, en el barrio de Sants, y yo tenía que escribir un reportaje ( pionero también:) en la revista Cuina sobre las nuevas hamburguesas gourmet. Entonces nos preguntábamos, como siempre, si era una moda pasajera, a qué se debía […]
Leer cocina, cocinar libros. Extraños gestos que sólo se dan entre unos cuantos apasionados de este mundo de los fogones: lectores de lo culinario, cocineros letrados, editores interesados en materias ajenas a la ficción. A lo largo del año he ido recogiendo en este apartado de Letras Comestibles las reseñas sobre libros gastronómicos que, por […]
Nunca digo que no a un almuerzo en Pork…Boig per tu. Me encanta este templo dedicado al gorrino, este universo porcino. Si, además, le llaman «almuerzo de matanza», entonces se disparan mis expectativas, me recreo en un imaginario del mundo rural lleno de mañanas frías, vecinos armados con cubos y ganchos, matarifes, olor a comino y […]
Entro temerosa hacia las 7 de la tarde en el restaurante Sergi de Meià. Poco a poco estas prácticas tardías como stagier, estas crónicas que surgieron en un día cualquiera, en una sobremesa cualquiera, van tomando cuerpo. Se dibujan como las mejores experiencias de estos últimos años y, creedme, que algunas cosas vividas han sido […]
Imagen: Bacalao en Sanfaina de Perelló Barra. Mercat del Ninot. La anual Ruta del bacallà se pone en marcha y con ella toda una retahila de recuerdos para quien esto escribe. Bacalao seco, el bacallà , de los pobres y de los ricos. El bacalao vasco, el bacallà catalán, el bacalhau portugués, el noruego y todos […]
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