Aprovechando el letargo del verano, he podido leer, por fin, una de las publicaciones básicas de estos dos últimos años en materia gastronómica. La Cocina de los Valientes, de Pau Arenós, se enmarca dentro de lo que podríamos llamar ensayo gastronómico, género muy poco cultivado en España. Supongo que, precisamente por esa razón, los […]
No hay plato más festivo que un arroz. Sea éste la paella más ortodoxa o la cazuela de arroz caldoso más extravagante, todos los arroces tienen ese aire de convivialidad que tan bien resume la mesa. Son platos redondos, como los arroces que utilizamos- casi siempre variedad bomba, del Delta de l’Ebre o de Calasparra-, barrocos, […]
Foto: Ana Ron En cocina, a veces tendemos al talibanismo gastronómico. O blanco o negro, o ecológico o transgénico, de lata o natural, fresco o congelado, partidario de la globalización o furibundo defensor de la proximidad, sin medias tintas. Olvidamos que lo que importa es la calidad, el producto óptimo, sea éste consecuencia de un […]
Aprovechar las sobras y darle un buen uso a la despensa es el lema de mi cocina diaria, además de conseguir un menú completo desde el punto de vista nutricional, sabroso y, por qué no, divertido, distinto. En verano, además, es mejor que sea sencillo y refrescante, porque las temperaturas no le son propicias a […]
Comentarios recientes