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Biografía

Categoría:Letras comestibles

Cuand el pan era negro

Este libro que ahora tengo, por fin, entre mis manos lo he devorado como si de un chusco negro se tratara. Una lectura necesaria, como lo es la memoria histórica en su conjunto, que recoge los testimonios de los extremeños que sufrieron  esa gran hambruna que la posguerra les dejó como legado tras el conflicto […]

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  Los platos que han marcado la evolución de la cocina mundial, los platos de autor,  no siempre han salido de restaurantes europeos, básicamente franceses, si es lo que esperaba encontrar el lector en este libro. De hecho, este volumen que ahora reviso con la intención de tener un mapa gustativo que incluya los cuatro […]

Los recuerdos

Sabemos desde hace tiempo que los olores nos retrotraen al pasado, nos despiertan con una nitidez inimaginable momentos que creíamos del todo olvidados y, sorprendentemente, salen a nuestro encuentro despertados por un aroma. Es una sensación tan potente o más como el efecto de la magdalena de Proust ( ahora, efecto Ratatouille) que nos devuelve […]

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  La teca, o palabra que en catalán significa, simplemente, la comida, Ignasi Domenech se muestra como el gran cocinero que fue a lo largo de una intensa e interesante vida en la que  tuvieron lugar  los grandes acontecimientos de finales del siglo XIX y la primera mitad del XX.  Domènech es uno de los […]

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  Qué es una sopa detox? Qué significa exactamente este término tan en boga?  Con esa premisa abro el libro de la chef, o ecochef, que es como ella se autodefine, Eva Roca, y leo un libro que empieza con una frase tan contundente como Vivimos en un planeta contaminado. El aire,  la tierra y  […]

ciencia de la gastronomia

Almudena Villegas, escritora e historiadora, miembro de número de la Real Academia de gastronomía, ocupó el sillón Séneca- como buena cordobesa, le rindió tributo al filósofo y paisano- con un discurso que es el meollo de este libro: qué son las ciencias de la gastronomía y cómo se deben abordar. Como recién llegada a este […]

Matanza cerdo 1

Durante los días del confinamiento he leído un diario, la realidad ya superaba con creces la ficción como para pensar en evasiones fantásticas.  Me gusta la literatura del yo. La autobiografía  bien escrita, la que fluye por entre  lo particular para alcanzar  lo universal,   es un ejercicio de gran mérito. Desnudar la conciencia mirando el […]

aigua-vilajuiga

  Joan Fornós, director general Aigua Vilujuïga, y Ferran Adrià Aigua Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural, ha trabajado junto al equipo de elBulliFoundation para ayudar en la consecución del proyecto bibliográfico de Adrià –La Bullipedia- dedicado a los productos no elaborados. Se trata de cuatro volúmenes con ilustraciones, fotos y mapas conceptuales que […]

Cuando un libro me gusta mucho, lo destrozo. Lo garabateo, lo subrayo, hago glosas al margen con ideas propias,  copio fragmentos y los guardo para usarlos como dardos no envenenados con mis  alumnos a los que deseo azuzar en el arte del debate sin insulto para que, un día, si no consiguen la fama  como […]

Clara-Peeters-bodegon-naranja-aceitunas-pastel

En mis 32 años de dedicación a la cocina he pasado de ver desde el derrumbe de los conocimientos gastronómicos en dos generaciones de españoles y el desmoronamiento de la cocina doméstica a  la eclosión paradójica de los sellos editoriales, shows y formatos  audiovisuales  de todo tipo dedicados a este tema con el consiguiente  auge  […]

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