Una historia de la Nouvelle Cusine, subtitulada Y cómo Alain Ducasse se convirtió en emperador de la cocina mundial, es la última publicación del periodista Óscar Caballero, la que pondrá, por fin, nombres, acontecimientos y fechas a esta revolución culinaria convirtiéndose en libro de obligada consulta para todos los que nos dedicamos a la historia entre […]
Cecilia Díaz- Méndez e Isabel García- Espejo son integrantes del Grupo de investigación en sociología de la alimentación y coordinadoras de un libro que ilustra a través de diversos artículos una de las grandes paradojas actuales: El malestar con la alimentación. En una época en la que, tal y como expresan sus coordinadoras, “posiblemente nos […]
Este libro que ahora tengo, por fin, entre mis manos lo he devorado como si de un chusco negro se tratara. Una lectura necesaria, como lo es la memoria histórica en su conjunto, que recoge los testimonios de los extremeños que sufrieron esa gran hambruna que la posguerra les dejó como legado tras el conflicto […]
Los platos que han marcado la evolución de la cocina mundial, los platos de autor, no siempre han salido de restaurantes europeos, básicamente franceses, si es lo que esperaba encontrar el lector en este libro. De hecho, este volumen que ahora reviso con la intención de tener un mapa gustativo que incluya los cuatro […]
Sabemos desde hace tiempo que los olores nos retrotraen al pasado, nos despiertan con una nitidez inimaginable momentos que creíamos del todo olvidados y, sorprendentemente, salen a nuestro encuentro despertados por un aroma. Es una sensación tan potente o más como el efecto de la magdalena de Proust ( ahora, efecto Ratatouille) que nos devuelve […]
La teca, o palabra que en catalán significa, simplemente, la comida, Ignasi Domenech se muestra como el gran cocinero que fue a lo largo de una intensa e interesante vida en la que tuvieron lugar los grandes acontecimientos de finales del siglo XIX y la primera mitad del XX. Domènech es uno de los […]
Qué es una sopa detox? Qué significa exactamente este término tan en boga? Con esa premisa abro el libro de la chef, o ecochef, que es como ella se autodefine, Eva Roca, y leo un libro que empieza con una frase tan contundente como Vivimos en un planeta contaminado. El aire, la tierra y […]
Almudena Villegas, escritora e historiadora, miembro de número de la Real Academia de gastronomía, ocupó el sillón Séneca- como buena cordobesa, le rindió tributo al filósofo y paisano- con un discurso que es el meollo de este libro: qué son las ciencias de la gastronomía y cómo se deben abordar. Como recién llegada a este […]
Durante los días del confinamiento he leído un diario, la realidad ya superaba con creces la ficción como para pensar en evasiones fantásticas. Me gusta la literatura del yo. La autobiografía bien escrita, la que fluye por entre lo particular para alcanzar lo universal, es un ejercicio de gran mérito. Desnudar la conciencia mirando el […]
Joan Fornós, director general Aigua Vilujuïga, y Ferran Adrià Aigua Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural, ha trabajado junto al equipo de elBulliFoundation para ayudar en la consecución del proyecto bibliográfico de Adrià –La Bullipedia- dedicado a los productos no elaborados. Se trata de cuatro volúmenes con ilustraciones, fotos y mapas conceptuales que […]
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