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Biografía

Categoría:Letras comestibles

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  Qué es una sopa detox? Qué significa exactamente este término tan en boga?  Con esa premisa abro el libro de la chef, o ecochef, que es como ella se autodefine, Eva Roca, y leo un libro que empieza con una frase tan contundente como Vivimos en un planeta contaminado. El aire,  la tierra y  […]

ciencia de la gastronomia

Almudena Villegas, escritora e historiadora, miembro de número de la Real Academia de gastronomía, ocupó el sillón Séneca- como buena cordobesa, le rindió tributo al filósofo y paisano- con un discurso que es el meollo de este libro: qué son las ciencias de la gastronomía y cómo se deben abordar. Como recién llegada a este […]

Matanza cerdo 1

Durante los días del confinamiento he leído un diario, la realidad ya superaba con creces la ficción como para pensar en evasiones fantásticas.  Me gusta la literatura del yo. La autobiografía  bien escrita, la que fluye por entre  lo particular para alcanzar  lo universal,   es un ejercicio de gran mérito. Desnudar la conciencia mirando el […]

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  Joan Fornós, director general Aigua Vilujuïga, y Ferran Adrià Aigua Vilajuïga, el agua mineral natural carbónica natural, ha trabajado junto al equipo de elBulliFoundation para ayudar en la consecución del proyecto bibliográfico de Adrià –La Bullipedia- dedicado a los productos no elaborados. Se trata de cuatro volúmenes con ilustraciones, fotos y mapas conceptuales que […]

Cuando un libro me gusta mucho, lo destrozo. Lo garabateo, lo subrayo, hago glosas al margen con ideas propias,  copio fragmentos y los guardo para usarlos como dardos no envenenados con mis  alumnos a los que deseo azuzar en el arte del debate sin insulto para que, un día, si no consiguen la fama  como […]

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En mis 32 años de dedicación a la cocina he pasado de ver desde el derrumbe de los conocimientos gastronómicos en dos generaciones de españoles y el desmoronamiento de la cocina doméstica a  la eclosión paradójica de los sellos editoriales, shows y formatos  audiovisuales  de todo tipo dedicados a este tema con el consiguiente  auge  […]

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Turquía Gastronomía es uno más de los libros que Phaidon dedica a las distintas cocinas del mundo. México, Grecia o Cuba han sido algunos de sus exitosos lanzamientos en los últimos meses, libros que exploran la idiosincrasia de cada una de estas culturas comestibles y los pueblos que las han creado y recreado a lo […]

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Algunos de los que ya leyeron y se dejaron seducir  con una obra magna como Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina no se sorprenderán ante la publicación de este magnífico tratado sobre el pan, estos cinco volúmenes en el que el mismo equipo que dio a luz a la obra antes […]

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La Universitat d’ Alacant, donde tengo el honor de participar en su Máster de Arroces y Alta Cocina Mediterránea, tiene encomendada, entre otras tareas propias de la institución,  la  de analizar el fenómeno de la alimentación humana  a través de la historia y  desde todas sus vertientes , pero sobre todo la de  divulgar la […]

El Gato de Balzac es la última novela de Miquel Sen, un biólogo que,  de tanto andar entre las cazuelas de Catalunya,  preparadas en Les cases de menjar,  recorrerlas comarca a comarca, Comer por cuatro pesetas o desentrañar las luces y las sombras en el  reinado de Ferràn Adrià,  quedó atrapado en  ese limbo que […]

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