Pies de cerdo o peus de ministre por estos lares. Un plato que vuelve, por fin, con fuerza. En los últimos años la casquería ha vuelto a nuestras mesas con fuerza. Empujada por la crisis económica y ayudada por grandes chefs, aquellos despojos con los que se hacían humildes y deliciosas preparaciones reaparecen como joyas […]
¿Cómo elaborar un buen fondo moreno? ¿Para que sirve su preparación? Muchas veces te habrás preguntado esto leyendo recetas en libros o revistas que insisten en la importancia de un buen fondo moreno a la hora de elaborar platos a base de carne. Estas recetas, como estofados, arroces, guisos, en definitiva, requieren fuego lento, y […]
Imagen. Andalucía.org En Jaén, tierra de olivos y cortijos blancos, el aceite es omnipresente en la cocina. Cada plato es una profesión de fe hacia el jugo de la aceituna. El aceite jienense se huele, se saborea y hasta se palpa, pues, a veces, lo mejor de la gastronomía de la comarca se traduce […]
Comer ligero no puede ser sinónimo de insípido, triste, aburrido, poco estético, incluso. Es el camino más fácil para el abandono y la frustración. Las verduras no sólo están ahí porque son bajas en calorías, para una supuesta salud que nunca se alcanza del todo, sino para dar sabor y color a los platos. De […]
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