Durante años odié las lentejas y a la cantarela que las acompañaba. En realidad, estaba cargada de mala baba, pues la decisión estaba tomada de antemano. No había nada que elegir, pues si las dejabas, lo más probable es que te quedaras sin primer plato- el único, mejor dicho- y saciaras tu hambre con […]
Ser un gurú de las tendencias gastronómicas debe ser, en estos tiempos, como para volverse loco. Si vaticina el final de las hamburguesas, se equivocará seguro, porque ahí están las burguer gourmet con sus Santa Burg, Bacoa o La Royale. Esta última hasta se atreve a maridar la picada de bisonte con gin-tónic. El Filete […]
El gótico barcelonés tiene un rinconcito secreto en el Palau Moxó. Acurrucado en su recoleta plaza, en la penumbra mohosa de las calles más viejas de esta Ciudad Condal de rumbo incierto. Sant Just cabecea, duerme el sueño que le ha tocado en suerte, santo denostado por varones más soberbios. Bajo sus arcadas de palacete […]
Lo que denominamos como queso tetilla, en realidad, es un queso que no responde a un nombre geográfico, aunque tradicionalmente se elaboraba en municipios del sur de la provincia de A Coruña y del norte de la provincia de Pontevedra, principalmente en Curtis, -donde se celebra la feria más tradicional que dio nombre al queso-, Sobrado des […]
Porque no queremos que este viaje gastronómico les parezca más largo que un día sin pan, vamos a presentarles los mejores panes de la comunidad, aquellos que se comen por sí solos y huelen a leña y a hogar: la Hogaza, el Pan de Broa y el pan de Cea La hogaza es un enorme […]
De un tiempo a esta parte la Torta del Casar está presente en los mejores restaurantes de España. Este queso de sabor inconfundible y textura untuosa es un diamante en bruto para cualquier restaurador con la suficiente sensibilidad como para apreciar las infinitas posibilidades de su cremosa esencia. Un legado de los pastores que […]
Mi amigo Federici -un italiano de Bolonia- me dice que la salsa con la que yo preparo los tallarines no es la auténtica boloñesa y que la mía es más parecida a la ragú. No se lo discuto, Dios me libre, pues no hay nada más virulento que los nacionalismos gastronómicos, ni nada más obvio […]
Leo en uno de mis blogs favoritos que Cantabria celebra esta semana su salón gastronómico, lo que me recuerda- no sin cierta nostalgia- que hace tres años dediqué todo un libro a recorrer sus caminos y joyas gastronómicas. No puedo evitar recordar el fragmento con el que se introducía al lector en […]
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