Vermut es la palabra de moda: ya no es un mal chiste del Arévalo. De un tiempo a esta parte, el vermut vuelve a vivir su momento de gloria, aunque a los que peinamos ya algunas canas nos suene a un dejà vu que miramos desde lejos con cierta nostalgia, incluso con incredulidad. Casi nunca […]
La venta a granel vuelve con fuerza, sobre todo en productos como el cereal, las legumbres, las especias o los frutos secos. Durante mucho tiempo las legumbres y los cereales formaron parte de la base de la dieta de cualquier español. Hasta la década de los 70, la carne se consumía de forma muy moderada, […]
Imagen: http://eljardindemisrecetas.blogspot.com.es/2015/01/molletes-de-antequera-caseros.html El pan de Cea y el pan de pagès son dos de los mejores panes de nuestros país. Tanto si tu gusto es más bien galaico y te decantas por el pan de Cea, como si lo tuyo es untar con buen tomate un pan de pagés, lo tuyo es amor al pan de […]
Esta no es la crónica de los amores de Cleopatra y Marco Antonio, pero, querido Terenci, hay cosas que lo parecen y no pasan en el Liceo. Hay regalos que se recuerdan toda la vida aunque te los haya comido. Hay noches en que no se cena para asegurarle al estómago el trabajo nocturno, gracias […]
Y dónde si no! La arteria Paralelo y aledaños se llena de una oferta gastronómica cada vez más rica. Aunque siempre fue un lugar de vida callejera, bullicio y fiesta nocturna, hacía algunos años que había ido perdiendo fuelle tras el cierre de algunos lugares emblemáticos como El Molino. La contemporaneidad gastronómica quiso que fuera […]
Hace mucho tiempo que esperaba este libro de Miquel Sen. Sabía de su preparación a fuego lento- no sé si a baja temperatura- pasados ya los suficientes años como para analizar las cosas sin aspavientos. Su autor, Miquel Sen, ha necesitado de la distancia y el tiempo para poder escribir con la tranquilidad que requiere […]
Hacía ya muchos años que no preparaba ceviche, desde el año 2004, concretamente. Aquel día, siendo estudiante de la escuela de hostelería Hofmann, me descubrieron el sabor de un ceviche de gambas: intenso, fresquísimo, aromático, radicalmente opuesto a mi cultura gastronómica ( que no es ni la de lo podrido, ni lo crudo, pero sí […]
¿Cómo elaborar un buen fondo moreno? ¿Para que sirve su preparación? Muchas veces te habrás preguntado esto leyendo recetas en libros o revistas que insisten en la importancia de un buen fondo moreno a la hora de elaborar platos a base de carne. Estas recetas, como estofados, arroces, guisos, en definitiva, requieren fuego lento, y […]
En casa, el verano llega cargadito de pescado azul. Es el momento de olvidar los escabeches de invierno para lanzarse al pescado fresco: sardinas , bonito, caballa, melva, salmón, boquerones.… No hay semana que mi cocina no sea un festival de Omega 3 porque, simplemente, en verano el pescado azul está más bueno, más jugoso, […]
http://fotos02.lne.es/fotos/noticias/318×200/2010-04-20_IMG_2010-04-13_01.43.56__4067020.jpg A menos que el lector rece en dirección a la Meca o tema la justicia divina de Yahvé, miles de generaciones de esta parte de la cuenca mediterránea han tenido al cerdo y sus derivados como una de las fuentes más preciadas de su alimentación, la proteína animal por excelencia que […]
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