Foto: http://anitapiesfrios.wordpress.com/ Cuando hablamos de cocina propia, tradicional, se da por sentado que forma parte del legado cultural de un pueblo y que ésta sigue viva. Nadie sabe a ciencia cierta dónde, pero existe. Creemos que nuestro recetario camina con nosotros como lo hace la lengua, por inercia o por compromiso, pegado a la […]
Suculentos estofados…. Es lo que pensamos cuando imaginamos este tradicional plato caliente. Pero, ¿Qué es un estofado? Aquel plato, normalmente de carne, que se prepara junto con un buen sofrito de verduras, hortalizas, legumbres, setas, y que cuece en poco jugo, lentamente, con la olla tapada o a medio tapar para que no pierda sus […]
Es Tiempo de setas, ergo, es tiempo de Fricandó. Plato tradicional donde los haya, cargado de esa historia compartida entre la cocina provenzal y la catalana, elaborado en todo Catalunya y principalmente en la Baixa Cerdanya, Alt Urgell, Berguedà y Andorra, es una receta perfecta cuando se tiene a mano un buen material- carne de ternera […]
No hay plato más festivo que un arroz. Sea éste la paella más ortodoxa o la cazuela de arroz caldoso más extravagante, todos los arroces tienen ese aire de convivialidad que tan bien resume la mesa. Son platos redondos, como los arroces que utilizamos- casi siempre variedad bomba, del Delta de l’Ebre o de Calasparra-, barrocos, […]
Foto: Ana Ron En cocina, a veces tendemos al talibanismo gastronómico. O blanco o negro, o ecológico o transgénico, de lata o natural, fresco o congelado, partidario de la globalización o furibundo defensor de la proximidad, sin medias tintas. Olvidamos que lo que importa es la calidad, el producto óptimo, sea éste consecuencia de un […]
Aprovechar las sobras y darle un buen uso a la despensa es el lema de mi cocina diaria, además de conseguir un menú completo desde el punto de vista nutricional, sabroso y, por qué no, divertido, distinto. En verano, además, es mejor que sea sencillo y refrescante, porque las temperaturas no le son propicias a […]
Durante el verano los platos de pasta, como casi todos los grandes platos en época estival, se tornan cada vez más mediocres. Los detractores de los hidratos los ningunean en aras de una alimentación más liviana, fresca y “saludable”, los padres de familia adoptan el cansino menú de los macarrones con tomate, día sí, día […]
Comentarios recientes